Grilování po kulturisticku (I.)

Teplé letní dny svádí k tomu, abychom je strávili na zahradách svých domů nebo na společných grilováních, která jsou plná lahodného opečeného masa. Máme tu jeden velký grilovací speciál, ve kterém vám nabídneme informace o tom, jak správně ugrilovat pořádný steak.

Grilování po kulturisticku (I.)

Nevím jak vy, ale já grilování doslova miluji. Každé léto se těším na to, že vyrazím na zahradu a pogriluji, když je náhodou chladno nebo deštivo a počasí zcela nepřeje tomu, abych strávil odpoledne u grilu, neváhám a vytáhnu domácí gril se kterým Můžu pracovat i doma, a na ten skládám jedno maso za druhým. Celý dům pak voní masem. V dnešním díle se podíváme na hovězí maso a možnosti, které nám nabízí.

Hovězí maso v kulturistice

Jedná se o velmi výhodný a oblíbený zdroj bílkovin, který si kulturisté tak nějak přivlastnili a směřují za ním svoje kroky téměř při každé volnější chvíli. Nicméně hovězí maso není pouze pro volné chvíle, máme na výběr hned několik různých "druhů", které mají svoje stupně tučnosti a rozdílný obsah bílkovin. Hovězí maso se tedy nehodí jen a pouze do objemového období, je velmi výhdoné jej využívat i v dietním režimu a při snaze o snížení hmotnosti.

Hovězí maso má jednu z nejvyšších biologických hodnot a využitelností v "masovém" světě. Co naplat, jedná se prostě o kvalitní zdroj bílkovin. Tomu však také odpovídá cena a pro mnoho cvičenců je tím hlavním a rozhodujícím činitelem. Srovnávejte však kvality. Měli byste však vědět, že hovězí maso je pro vás daleko přínosnější, než třeba kuřecí nebo krůtí maso z velkochovů. Díky své "červenosti" obsahuje vysoké množství minerálních látek (hořčík, železo a draslík), ale také například vysoké množství kreatinu, karnitinu i CLA. Můžete tedy druhotně podporovat anabolizaci vašeho vnitřního prostředí a růst svalové hmoty. Využijte této vlastnosti.

Jaké maso na gril?

Jak jsem již řekl, máte na výběr z mnoha variant, které jsou pro vás různě výhodné. Proto je dobré volit tu, která svojí tučností odpovídá vašemu cíli. Obecně se v dietním období snažíte přijímat masa s nižším obsahem tuku, ale vyšším množstvím bílkovin. V období objemovém vám pak nějaký ten tuk navíc nevadí.

V následující tabulce vždy najdete energetickou hodnotu masa v kJ a kcal / obsah tuku / obsah bílkovin / obsah sacharidů, to vše na 100 g syrového masa.

Maso hovězí - bok	752 kJ	180 kcal	10 g	19 g	0 g
Maso hovězí - játra	544 kJ	130 kcal	3.9 g	19 g	0 g
Maso hovězí - jazyk	958 kJ	228 kcal	18.1 g	16 g	0.4 g
Maso hovězí - kližka	450 kJ	107 kcal	5 g	13 g	0 g
Maso hovězí - krk	556 kJ	133 kcal	5 g	20 g	0 g
Maso hovězí - kýta	535 kJ	128 kcal	4 g	20 g	0 g
Maso hovězí - plec	511 kJ	122 kcal	7 g	13 g	0 g
Maso hovězí - přední	961 kJ	229 kcal	17.5 g	18 g	0 g

Typická masa pro grilování

Maso hovězí - roštěnka	1006 kJ	240 kcal	13 g	28 g	0 g
Maso hovězí - srdce	462 kJ	110 kcal	1.6 g	16.8 g	0.5 g
Maso hovězí - svíčková	471 kJ	112 kcal	3.5 g	20.1 g	0 g
Maso hovězí - zadní	620 kJ	147 kcal	10 g	15 g	0 g
Maso hovězí - žebra	772 kJ	183 kcal	14 g	19 g	0 g

Věřím, že tento přehled vám stačí. My máme vybráno, nyní již jen rozpálit gril a začít propékat. Jak by měl být každý steak propečený, a co vůbec uvádí anglické názvy, které se na vás chrlí v každé gril restauraci?

Jak propéct steak?

Raw (syrový) – nepečený. Kromě speciálních pokrmů, jako je např. tatarský biftek, carpaccio, se steaky takto nepodávají.
Blue rare nebo very rare (velmi jemně propečený) – jenom krátce ošhlehnout nad plamenem. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.
Rare (jemně propečený, teplota středu 52°C) – Z vnějšku je již tmavě-hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
Medium rare (středně propečený, teplota středu 55°C) – Z vnějšku je tmavě-hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedo‑hnědé poblíž povrchu. Pokud zákazník neřekne jinak, budou mu takto připraveny steaky v dobrých steakhousech.
Medium (teplota středu 60°C) – Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedo‑hnědé barvy.
Medium well, (Medium well done) (teplota středu 65°C) - Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové. Šťavnatost se již vytrácí.
Well done (teplota středu 71°C) – Maso je již zcela propečeno skrz naskrz. Šťavnatost a jemnost masa se z větší části vytratila a maso vypadá suše a gumově a také tak chutná. Po nakrájení lze předložit pejskovi (kočka se vám asi vysměje) a zkusit štěstí znovu... Pokud si takto propečený steak objednáte v lepších restauracích, pravděpodobně se decentně pokusí Vám tuto volbu rozmluvit (v některých "steak housech" v USA je dokonce přímo odmítnou udělat) a případně nabídnout něco jiného.

Nyní již víte, jak na maso a hlavně jak na gril. V následujícím článku si již zkusíme pár steaků propéct a představit si i nějaký ten recept, který by vám mohl při přípravě hovězího masa sedět. V tomto bodě můžete být kreativní i vy, pošlete nám recepty na jancaha@aktin.cz a staňte se hlavní hvězdou tohoto kulinářského speciálu.

zdroj: www.lucy.cz