Syrovátkový hydrolyzát je po koncentrátu a izolátu posledním druhem syrovátkového proteinu. Jeho hlavním rysem je rychlejší trávení oproti dvěma zmíněným druhům proteinů, protože je již naštěpený (hydrolyzovaný). Tento text si dává za cíl představit základní vlastnosti syrovátkového hydrolyzátu a jeho vhodné způsoby užití.
Tvůj celkový denní příjem bílkovin ze všech zdrojů by měl být v rozmezí 1,4–2,0 g na kg celkové aktuální TH (tělesné hmotnosti) rozprostřený během dne, ideálně ve 4–5 porcích v množství 20–40 gramů na dávku [8].
Tělo je třeba dostat do energetického deficitu omezením příjmu z tuků i sacharidů a naopak trochu přidat na bílkovinách, abys nepřicházel/a o svalovou hmotu. Pro aktivnější jedince a sportovce by denní příjem bílkovin měl být v rozmezí 1,6–2,4 g na kg TH [9]. Již štíhlí sportovci usilující o redukci posledních tukových zásob s cílem udržet maximální množství svalové hmoty si mohou dovolit až 2,3–3,1 g/kg beztukové tělesné hmotnosti [10].
Bílkoviny pomáhají opravovat svalovou tkáň, která se vlivem fyzické aktivity, zejména silového tréninku, poškozuje. Při vyrovnané energetické bilanci je důležité dodržovat denní příjem bílkovin v rozmezí 1,6–2,2 g na kg aktuální TH [11].
Běžný nesportující člověk potřebuje 0,8–1 g bílkovin na kg TH [12]. Novější výzkumy ukazují, že pro běžnou populaci může být prospěšný o něco vyšší příjem bílkovin, a to až 1,2 g na kg TH [13]. Z rozmezí příjmu bílkovin 1,2–1,5 g na kg TH mohou těžit zejména starší lidé (50+), aby co nejvíce zpomalili přirozenou ztrátu svalové hmoty související se zvyšujícím se věkem [14]. V každém případě je důležité dbát na vhodnost aminokyselinového spektra bílkovin pro lidský organismus a BH - biologickou hodnotu určující využitelnost bílkovin pro člověka.
U proteinových hydrolyzátů se často liší stupněm hydrolýzy, který je vyjádřen zkratkou DH (degree of hydrolysis). Stupeň hydrolýzy vyjadřuje, kolik procent peptidových vazeb je v proteinu naštěpeno, tedy čím vyšší stupeň hydrolýzy, tím bude trávení a vstřebávání proteinu rychlejší. Nejčastěji se můžeme setkat se stupněm hydrolýzy 32 (DH 32) a k vidění jsou hydrolyzáty s DH v rozmezí 5–39.
Lollo, P.C.B., Amaya‑Farfan, J., Faria, I.C., Salgado, J.V.V., et al. (2014) Hydrolysed whey protein reduces muscle damage markers in Brazilian elite soccer players compared with whey protein and maltodextrin. A twelve‑week in‑championship intervention. International Dairy Journal. [Online] 34 (1), 19–24. Available from: doi:10.1016/j.idairyj.2013.07.001 [Accessed: 29 October 2018].
Buckley, J.D., Thomson, R.L., Coates, A.M., Howe, P.R.C., et al. (2010) Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force‑generating capacity following eccentric exercise. Journal of Science and Medicine in Sport. [Online] 13 (1), 178–181. Available from: doi:10.1016/j.jsams.2008.06.007.
Cooke, M.B., Rybalka, E., Stathis, C.G., Cribb, P.J., et al. (2010) Whey protein isolate attenuates strength decline after eccentrically‑induced muscle damage in healthy individuals. Journal of the International Society of Sports Nutrition. [Online] 7, 30. Available from: doi:10.1186/1550‑2783‑7‑30.
Hansen, M., Bangsbo, J., Jensen, J., Bibby, B.M., et al. (2015) Effect of whey protein hydrolysate on performance and recovery of top‑class orienteering runners. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 25 (2), 97–109. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2014‑0083.
Lollo, P.C.B., Amaya‑Farfan, J., Faria, I.C., Salgado, J.V.V., et al. (2014) Hydrolysed whey protein reduces muscle damage markers in Brazilian elite soccer players compared with whey protein and maltodextrin. A twelve‑week in‑championship intervention. International Dairy Journal. [Online] 34 (1), 19–24. Available from: doi:10.1016/j.idairyj.2013.07.001 [Accessed: 29 October 2018].
Giampietro, P.G., Kjellman, N.I., Oldaeus, G., Wouters‑Wesseling, W., et al. (2001) Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology. 12 (2), 83–86.
Lockwood, C.M., Roberts, M.D., Dalbo, V.J., Smith‑Ryan, A.E., et al. (2017) Effects of Hydrolyzed Whey versus Other Whey Protein Supplements on the Physiological Response to 8 Weeks of Resistance Exercise in College‑Aged Males. Journal of the American College of Nutrition. [Online] 36 (1), 16–27. Available from: doi:10.1080/07315724.2016.1140094 [Accessed: 29 October 2018].
Jäger, R., Kerksick, C.M., Campbell, B.I., Cribb, P.J., et al. (2017) International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition. [Online] 14, 20. Available from: doi:10.1186/s12970‑017‑0177‑8 [Accessed: 25 July 2017].
Witard, O.C., Garthe, I. & Phillips, S.M. (2019) Dietary Protein for Training Adaptation and Body Composition Manipulation in Track and Field Athletes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 29 (2), 165–174. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2018‑0267 [Accessed: 4 June 2019].
Helms, E.R., Zinn, C., Rowlands, D.S. & Brown, S.R. (2014) A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 24 (2), 127–138. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2013‑0054.
Morton, R.W., Murphy, K.T., McKellar, S.R., Schoenfeld, B.J., et al. (2018) A systematic review, meta‑analysis and meta‑regression of the effect of protein supplementation on resistance training‑induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. British Journal of Sports Medicine. [Online] 52 (6), 376–384. Available from: doi:10.1136/bjsports‑2017‑097608.
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein: Dietary Reference Values for protein. EFSA Journal. [Online] 10 (2), 2557. Available from: doi:10.2903/j.efsa.2012.2557 [Accessed: 24 May 2019].
Humayun, M.A., Elango, R., Ball, R.O. & Pencharz, P.B. (2007) Reevaluation of the protein requirement in young men with the indicator amino acid oxidation technique. The American Journal of Clinical Nutrition. [Online] 86 (4), 995–1002. Available from: doi:10.1093/ajcn/86.4.995.
Morley, J.E., Argiles, J.M., Evans, W.J., Bhasin, S., et al. (2010) Nutritional Recommendations for the Management of Sarcopenia. Journal of the American Medical Directors Association. [Online] 11 (6), 391–396. Available from: doi:10.1016/j.jamda.2010.04.014 [Accessed: 24 May 2019].
Miner‑Williams, W.M., Stevens, B.R. & Moughan, P.J. (2014) Are intact peptides absorbed from the healthy gut in the adult human? Nutrition Research Reviews. [Online] 27 (2), 308–329. Available from: doi:10.1017/S0954422414000225 [Accessed: 19 July 2019].
Calbet, J.A.L. & Holst, J.J. (2004) Gastric emptying, gastric secretion and enterogastrone response after administration of milk proteins or their peptide hydrolysates in humans. European Journal of Nutrition. [Online] 43 (3), 127–139. Available from: doi:10.1007/s00394‑004‑0448‑4 [Accessed: 19 July 2019].
- Murray, R.K. (2002) Harperova biochemie. Praha, H & H.
- Morifuji, M., Ishizaka, M., Baba, S., Fukuda, K., et al. (2010) Comparison of different sources and degrees of hydrolysis of dietary protein: effect on plasma amino acids, dipeptides, and insulin responses in human subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. [Online] 58 (15), 8788–8797. Available from: doi:10.1021/jf101912n.