Kaseinové proteiny jsou skupinou proteinů původem z mléka, které jsou díky svojí zvláštní struktuře vstřebávány mnohem déle než syrovátkové proteiny. Proto jsou ideální pro pozvolné zásobování proteiny po delší časové období. Tento text si dává za cíl představit základní vlastnosti kaseinu a jeho vhodné způsoby užití.
Kasein je protein původem z mléka, který v kravském mléce přirozeně představuje 80 % všech bílkovin, zatímco syrovátkové bílkoviny zbylých 20 %. Díky zvláštní kulovité struktuře (tzv. micely) má kasein mnohem delší dobu vstřebávání (cca 6 g/h) než syrovátkový protein (cca 10 g/h) [1].
Kasein je obecně vhodné použít, když chceme naše tělo zásobovat proteiny po delší čas, abychom udržovali zvýšenou tvorbu svalových bílkovin [2].
Typické je jeho použití před spaním, během spánku totiž zpravidla delší dobu lačníme. Výzkumy ukazují, že časování příjmu pomalu stravitelného proteinu před spaním skutečně může vést k vyššímu nárůstu svalové hmoty [3, 4, 5].
Příjem kaseinu před spaním navíc žádným negativním způsobem neovlivní využití tuku jako zdroje energie během noci [6, 7, 8].
Kasein ale můžeme použít kdykoliv během dne, když víme, že nebudeme moci delší dobu (cca 4 hodiny a více) přijímat potravu obsahující bílkoviny.
Micelární kasein bychom měli při výběru kaseinového proteinu preferovat. Jedinou výjimkou je použití kaseinu jako přísady na pečení a vaření pro obohacení pokrmu bílkovinami, kdy by vysoká teplota zničila původní proteinové frakce v micelárním kaseinu.
Micelární kasein má co do obsahu základních živin velmi podobné složení jako syrovátkový koncentrát.
Výroba kaseinových proteinů vychází z kravského mléka. Další postupy následného získávání kaseinu se však mohou lišit a vedou ke dvěma lehce odlišným druhům kaseinů.
Bilsborough, S. & Mann, N. (2006) A review of issues of dietary protein intake in humans. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 16 (2), 129–152.
Jäger, R., Kerksick, C.M., Campbell, B.I., Cribb, P.J., et al. (2017) International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition. [Online] 14, 20. Available from: doi:10.1186/s12970‑017‑0177‑8 [Accessed: 25 July 2017].
ANTONIO, J., ELLERBROEK, A., PEACOCK, C. & SILVER, T. (2017) Casein Protein Supplementation in Trained Men and Women: Morning versus Evening. International Journal of Exercise Science. [Online] 10 (3), 479–486. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5421981/ [Accessed: 22 July 2019].
Burk, A., Timpmann, S., Medijainen, L., Vähi, M., et al. (2009) Time‑divided ingestion pattern of casein‑based protein supplement stimulates an increase in fat‑free body mass during resistance training in young untrained men. Nutrition Research (New York, N.Y.). [Online] 29 (6), 405–413. Available from: doi:10.1016/j.nutres.2009.03.008.
Snijders, T., Res, P.T., Smeets, J.S.J., van Vliet, S., et al. (2015) Protein Ingestion before Sleep Increases Muscle Mass and Strength Gains during Prolonged Resistance‑Type Exercise Training in Healthy Young Men. The Journal of Nutrition. [Online] 145 (6), 1178–1184. Available from: doi:10.3945/jn.114.208371.
Kinsey, A.W., Cappadona, S.R., Panton, L.B., Allman, B.R., et al. (2016) The Effect of Casein Protein Prior to Sleep on Fat Metabolism in Obese Men. Nutrients. [Online] 8 (8). Available from: doi:10.3390/nu8080452.
Kinsey, A.W., Eddy, W.R., Madzima, T.A., Panton, L.B., et al. (2014) Influence of night‑time protein and carbohydrate intake on appetite and cardiometabolic risk in sedentary overweight and obese women. The British Journal of Nutrition. [Online] 112 (3), 320–327. Available from: doi:10.1017/S0007114514001068.
Madzima, T.A., Panton, L.B., Fretti, S.K., Kinsey, A.W., et al. (2014) Night‑time consumption of protein or carbohydrate results in increased morning resting energy expenditure in active college‑aged men. The British Journal of Nutrition. [Online] 111 (1), 71–77. Available from: doi:10.1017/S000711451300192X.
McGregor, R.A. & Poppitt, S.D. (2013) Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence. Nutrition & Metabolism. [Online] 10, 46. Available from: doi:10.1186/1743‑7075‑10‑46 [Accessed: 22 July 2019].
Witard, O.C., Wardle, S.L., Macnaughton, L.S., Hodgson, A.B., et al. (2016) Protein Considerations for Optimising Skeletal Muscle Mass in Healthy Young and Older Adults. Nutrients. [Online] 8 (4), 181. Available from: doi:10.3390/nu8040181.