Acesulfam K

Acesulfam K, také známý jako E950, je bezkalorické umělé sladidlo běžně používané v různých potravinách a nápojích. Tato sloučenina je přibližně 200x sladší než sacharóza (stolní cukr), což umožňuje její použití v minimálních množstvích k dosažení požadované sladkosti. Je stabilní při vysokých teplotách a v kyselých podmínkách, což ji činí vhodnou pro širokou škálu kulinářských a potravinářských aplikací.

Původ

Acesulfam K má umělý původ. Syntetizuje se chemickým procesem, který zahrnuje reakci acetoctové kyseliny a fluorosulfonylisokyanátu. Proces vytváří stabilní, krystalickou látku, která se snadno rozpouští ve vodě, což ji činí všestrannou pro různé formulace v potravinářském průmyslu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Acesulfam K se v potravinářském průmyslu používá díky několika výhodným vlastnostem:

• Vysoká sladivost: Přibližně 200x sladší než cukr.
• Stabilita při vysokých teplotách: Udržuje svou sladkost i při vysokých teplotách, vhodný pro pečení a vaření.
• Stabilita pH: Stabilní v kyselých i zásaditých podmínkách, ideální pro sycené nápoje a ovocné šťávy.
• Synergické účinky s ostatními sladidly: Při kombinaci s jinými sladidly, jako je aspartam nebo sukralóza, zvyšuje celkovou sladkost a maskuje nepříjemnou dochuť.
• 0 kalorií: Poskytuje sladkost bez přidávání kalorií, což je výhodné pro nízkokalorické a dietní produkty.
• Nezpůsobuje kazivost zubů: Nepřispívá k tvorbě zubního kazu.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Acesulfam K je široce využíván v ultrazpracovaných potravinách z různých důvodů:

• Snížení kalorií: Umožňuje výrobu nízkokalorických nebo bezkalorických verzí produktů, jako jsou nealkoholické nápoje, pečivo a mléčné výrobky, což oslovuje zdravě smýšlející spotřebitele.
• Zvýšení sladkosti: Díky vysoké sladivosti je potřeba jen minimální množství, což zachovává texturu a objem produktu bez přidávání kalorií, ideální pro bezcukrové bonbóny a žvýkačky.
• Úspora peněz: Navzdory vyšší ceně za kilogram než cukr, díky své účinnosti vyžaduje menší objem, což vede k úsporám nákladů při velkovýrobě, zejména v nápojích a zpracovaných potravinách.
• Prodloužení trvanlivosti: Stabilní za různých podmínek, včetně tepla a kyselosti, udržuje kvalitu produktu po delší dobu, což prodlužuje trvanlivost u položek jako sycené nápoje a ochucené jogurty.
• Ovlivnění stravovacích návyků: Nabízením sladkých chutí bez kalorií uspokojuje chutě a ovlivňuje spotřebitelskou volbu směrem k vnímání zdravějších možností, což může zvýšit konzumaci ultrazpracovaných potravin.
• Chuť: Při kombinaci s jinými sladidly zvyšuje sladkost a maskuje dochuť, což zlepšuje chuťové profily produktů od nealkoholických nápojů po cukrovinky.
• Bezpečnost pro zuby: Nezpůsobuje kazivost zubů, je vhodný pro potraviny přátelské k zubům, jako jsou žvýkačky a bonbóny bez cukru, což oslovuje jak spotřebitele, tak výrobce pro své přínosy pro ústní zdraví.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je Acesulfam K schválen potravinářskými bezpečnostními úřady jako FDA a EFSA, existují některé zdravotní úvahy:

• Zvýšení chutě na sladké: Některé výzkumy naznačují, že pravidelná konzumace vysoce intenzivních sladidel může zvyšovat chutě na sladké potraviny. To by mohlo potenciálně vést k vyššímu celkovému příjmu kalorií a přírůstku hmotnosti, což by protichůdně působilo proti výhodám používání bezkalorického sladidla.
• Metabolické účinky: Některé studie naznačují, že Acesulfam K může stimulovat inzulinovou odpověď i přes to, že je bezkalorický. To by mohlo potenciálně narušit normální metabolické procesy a regulaci glukózy. Klinický význam tohoto účinku je však stále předmětem debat a vyžaduje další výzkum.
• Riziko rakoviny: Zatímco studie na zvířatech vyvolaly obavy ohledně možné souvislosti mezi vysokými dávkami umělých sladidel a rakovinou, rozsáhlé přezkumy a hodnocení regulačních orgánů nenalezly přesvědčivé důkazy, že Acesulfam K představuje riziko rakoviny při úrovních konzumovaných lidmi.
• Zdraví střev: Existují důkazy naznačující, že umělá sladidla, včetně Acesulfamu K, mohou měnit složení střevní mikroflóry. Tyto změny by mohly potenciálně ovlivnit zdraví střev, záněty a celkový metabolismus. Dlouhodobé důsledky těchto změn jsou stále předmětem výzkumu.
• Bolesti hlavy: Někteří jedinci hlásí bolesti hlavy po konzumaci produktů obsahujících Acesulfam K. Tyto zprávy jsou však anekdotické a vědecké studie konzistentně nepodporují přímou příčinnou souvislost.
• Dlouhodobý dopad: Probíhající výzkum je nezbytný pro úplné pochopení dlouhodobých zdravotních účinků pravidelné konzumace Acesulfamu K, zejména ve vysokých množstvích.

Zdroje

1. FDA - Food Additive Status List: FDA website
2. EFSA - Scientific Opinion on the re‑evaluation of Acesulfame K: EFSA Journal
3. Clauss, K., & Jensen, H. (1967). "Process for preparing 6‑methyl‑1,2,3‑oxathiazin‑4(3H)-ones." US Patent 3,462,423.
4. Magnuson, B. A., et al. (2016). "Aspartame, neotame, and acesulfame‑K intake and risk of cancer: a systematic review and meta‑analysis of observational studies." PLoS One.
5. Grotz, V. L., & Munro, I. C. (2009). "An overview of the safety of sucralose." Regulatory Toxicology and Pharmacology.
6. Palmnäs, M. S., Cowan, T. E., Bomhof, M. R., Su, J., Reimer, R. A., Vogel, H. J., & Shearer, J. (2014). “Low‑dose aspartame consumption differentially affects gut microbiota‑host metabolic interactions in the diet‑induced obese rat”. PLoS One, 9(10), e109841. doi:10.1371/journal.pone.0109841