Agáve sirup

Agáve je rostlina pocházející z horkých a suchých oblastí Mexika a jihozápadu Spojených států. Rostlina je známá svou růžicí tlustých, dužnatých listů, které mohou uchovávat vodu. Sirup z agáve, také známý jako nektar z agáve, je sladidlo získávané z mízy rostliny agáve. Je primárně složen z fruktózy a glukózy, což mu dodává sladkou chuť a činí jej oblíbenou alternativou k tradičnímu cukru a medu. Sirup z agáve se, díky své rozpustnosti a sladkosti, často používá v nápojích, při pečení a vaření.

Původ

Agáve sirup má přírodní původ, extrahuje se ze srdce rostliny agáve. Proces zahrnuje sklizeň, odříznutí listů tak, aby se odhalilo srdce neboli "piña", které je pak lisováno za účelem získání mízy. Tato míza je následně filtrována a zahřívána, aby se rozložily složité sacharidy na jednoduché cukry, což vede ke vzniku sirupu s konzistencí podobnou medu. 

Charakteristika a využití v potravinářství

• Sladkost: Sirup z agáve je, díky vysokému obsahu fruktózy, sladší než běžný cukr.
• Rozpustnost: Snadno se rozpouští v horkých i studených tekutinách.
• Glykemický index: Sirup z agáve má nižší glykemický index ve srovnání s běžným cukrem, což z něj činí oblíbenou volbu mezi lidmi, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi.
• Chuťový profil: Má jemnou, neutrální chuť, což z něj činí univerzální ingredienci pro různé kulinářské výrobky.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Sirup z agáve se používá v různých ultrazpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Sladidlo: Používá se k oslazení nápojů, jako jsou nealkoholické nápoje, energetické nápoje a ochucené vody. Jeho vysoká sladkost umožňuje výrobcům použít menší množství k dosažení požadované úrovně sladkosti.
• Textura a zadržování vlhkosti: V pečivu, jako jsou sušenky, dorty a pečivo, pomáhá sirup z agáve udržovat vlhkost, což udržuje produkty měkké a prodlužuje jejich trvanlivost.
• Zvýrazňovač chuti: Sirup z agáve může zlepšit chuťový profil produktů, jako jsou omáčky, dresinky a marinády, čímž poskytuje vyváženou sladkost, aniž by přehlušil ostatní chutě.
• Rozpustnost: Jeho schopnost se snadno rozpustit jej činí ideálním pro použití v tekutých produktech, jako jsou sirupy, omáčky a některé alkoholické nápoje.
• Přírodní apel: Jako sladidlo rostlinného původu je sirup z agáve prezentován jako zdravější a přírodnější alternativa k vysoce fruktózovému kukuřičnému sirupu a umělým sladidlům, což přitahuje zdraví vědomé spotřebitele.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je sirup z agáve často propagován jako zdravější alternativa k jiným sladidlům, existuje několik zdravotních aspektů, které je třeba mít na paměti:

• Obsah fruktózy: Sirup z agáve obsahuje vysoké množství fruktózy, což může mít negativní dopady na zdraví, pokud je konzumován ve velkém množství. Vysoký příjem fruktózy je spojen s inzulínovou rezistencí, nabíráním břišního tuku a zvýšenými hladinami triglyceridů, což může přispět k metabolickému syndromu a kardiovaskulárním onemocněním.
• Kalorický obsah: Stejně jako jiná sladidla, i sirup z agáve je vysoce kalorický a může přispět k přibírání na váze, pokud je konzumován nadměrně.
• Glykemický index: Navzdory nižšímu glykemickému indexu může mít vysoký obsah fruktózy negativní dopad na metabolické zdraví.
• Zdraví zubů: Pravidelná konzumace jakékoli sladké látky, včetně sirupu z agáve, může vést k zubním problémům, jako jsou zubní kazy.

Zdroje

1. Shamsudin, R., et al. (2016). Agave Syrup: Nutritional and Functional Properties. Journal of Food Processing and Preservation, 40(6), 1275‑1283. DOI: 10.1111/jfpp.12725.
2. Bray, G. A., & Popkin, B. M. (2014). Dietary Sugar and Body Weight: Have We Reached a Crisis in the Epidemic of Obesity and Diabetes? Health Affairs, 33(11), 1555‑1565. DOI: 10.1377/hlthaff.2013.0996.
3. Livesey, G., et al. (2008). Glycemic Response and Health—A Systematic Review and Meta‑analysis: Relations Between Dietary Glycemic Properties and Health Outcomes. American Journal of Clinical Nutrition, 87(1), 258S‑268S. DOI: 10.1093/ajcn/87.1.258S.
4. Moynihan, P. J., & Kelly, S. A. (2014). Effect on Caries of Restricting Sugars Intake: Systematic Review to Inform WHO Guidelines. Journal of Dental Research, 93(1), 8‑18. DOI: 10.1177/0022034513508954.