Brilantní modř FCF (cl potravinářská modř 2)

E133, známý jako brilantní modř FCF, je syntetické modré barvivo běžně používané v potravinářských produktech, farmaceutikách a kosmetice. Vyznačuje se svou živou modrou barvou a vysokou rozpustností ve vodě. Brilantní modř FCF patří do skupiny trifenylmethanových barviv, která jsou známá svými jasnými a stabilními barevnými vlastnostmi.

Původ

Brilantní modř FCF má umělý původ a je vytvářena chemickou syntézou. V přírodě se nevyskytuje a je vyráběn v laboratořích prostřednictvím série chemických reakcí zahrnujících anilin a další organické sloučeniny. Proces syntézy zajišťuje čistotu barviva a jeho shodu s bezpečnostními normami pro konzumaci.

Charakteristika a využití v potravinářství

Brilantní modř FCF je široce používána v potravinářství a dalších odvětvích díky několika výhodným vlastnostem:

• Stabilní barva: Udržuje svou živou modrou barvu za různých podmínek.
• Rozpustnost ve vodě: Snadno se rozpouští ve vodě, což je ideální pro nápoje a tekuté produkty.
• Odolnost vůči teplu a světlu: Zachovává svou barvu při vystavení teplu a světlu, což zajišťuje dlouhou trvanlivost produktu.
• Široký rozsah pH: Efektivní v širokém spektru pH, což ho činí všestranným pro různé potravinářské produkty.
• Nákladová efektivita: Ekonomicky výhodný pro výrobce díky svému syntetickému původu a široké dostupnosti.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

V ultra‑zpracovaných potravinách slouží brilantní modř FCF několika důležitým funkcím:

• Oživení barvy: Přidává nebo obnovuje barvu potravin, které mohou během zpracování ztratit svůj přirozený vzhled. Běžně se používá v cukrovinkách, nápojích, zmrzlinách a pečivu.
• Odlišení značky: Pomáhá vytvářet vizuálně přitažlivé a odlišné produkty, což je činí atraktivnějšími pro spotřebitele.
• Vnímání chuti: Zvyšuje vnímání určitých chutí, zejména v ovocných produktech, kde může být modrá barva spojována s příchutí malin nebo borůvek.
• Jednotnost: Zajišťuje konzistentní barvu při výrobě šarží, což přispívá k jednotnosti a splnění očekávání spotřebitelů.
• Přitažlivý vzhled: Používá se v produktech cílených na děti a slavnostní příležitosti, kde jsou živé a přitažlivé barvy klíčovým prodejním bodem.

Vliv na lidské zdraví

I když je brilantní modř FCF schválena k použití v mnoha zemích, včetně Spojených států a Evropské unie, byly identifikovány některé zdravotní aspekty a potenciální rizika:

• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou zažít alergické reakce, jako jsou kopřivka nebo svědění, zejména ti s citlivostí na syntetická barviva.
• Hyperaktivita: Probíhá debata o spojitosti mezi umělými potravinářskými barvivy a hyperaktivitou u dětí, i když vědecké důkazy nejsou jednoznačné.
• Regulační limity: Konzumace je regulována, aby zůstala v bezpečných mezích. Nadměrný příjem po dlouhou dobu by mohl představovat zdravotní rizika.
• Gastrointestinální problémy: Vysoké dávky mohou u některých jedinců způsobit zažívací potíže.
• Upozornění: Syntetická modrá barviva nemají nutriční přínosy a málo studií zkoumalo jejich genotoxické a karcinogenní vlastnosti.

Celkově je považován za bezpečný pro většinu lidí, pokud je konzumován v regulovaných mezích, ale spotřebitelé s citlivostí by měli být opatrní.

Zdroje

1. EFSA Journal: "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Brilliant Blue FCF (E 133) as a food additive." European Food Safety Authority, 2010.
2. FDA: "Food Additive Status List." U.S. Food and Drug Administration.
3. NIH: "Brilliant Blue FCF." National Center for Biotechnology Information, PubChem Compound Database.
4. WHO: "Evaluation of certain food additives and contaminants: seventy‑first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives." World Health Organization, 2009.
5. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ): "Brilliant Blue FCF." Food Standards Australia New Zealand, 2015.

Tyto zdroje poskytují komplexní a podrobné vědecké hodnocení brilantní modře FCF, zahrnující jeho bezpečnost, regulační status a použití v potravinářských produktech.