Guarová guma (guma guar)

Guma guar, nebo také guarová guma, je označení pro rozpustnou vlákninu, jež se získává ze semen rostliny druhu Cyamopsis tetragonolobus. 

Charakteristika a využití v potravinářství

V porovnání s kukuřičným škrobem má guarová guma téměř až 8x vyšší zahušťovací schopnost a pro tyto vlastnosti je hojně využívána v potravinářství – ať už jako zahušťovadlo, emulgátor nebo stabilizátor. Jedná se tedy o 100 % přírodní složku, která je však využívána jako potravinářsky přídatná látka, proto musí být označena příslušným E‑kódem. V tomto případě je to konkrétně E412. Nalézt ji můžete např. v nápojích, sýrech, mléčných a masných výrobcích, pekařských výrobcích, dresincích a omáčkách nebo některých dehydratovaných výrobcích. 

Vliv na lidské zdraví

Guarová guma není z hlediska svého původu nikterak zdraví nebezpečná, jako vláknina dokonce přispívá ke zvýšení pocitu nasycení, normální funkci trávení a pozitivní roli může hrát i v udržení normální hladiny cholesterolu v krvi nebo prevenci onkologického onemocnění tlustého střeva. 

Při opravdu nadměrné konzumaci však může, zejména v kombinaci s nedostatkem tekutin, vést k zácpě, nadýmání, nebo projímavým účinkům. Ve vzácných případech také může guarová guma u citlivých jedinců působit jako alergen – vyskytly se např. případy alergické reakce, rhinitidy nebo astmatu u některých osob, které s tímto produktem pracovali ve velkém. 

Závěrem lze tedy říci, že guarová guma je přídatná potravinářská látka přírodního původu, která je pro své vlastnosti využívána ke zlepšení konzistence a trvanlivosti potravin. Není žádným způsobem zdraví škodlivá, vzhledem k tomu, že se jedná o rozpustnou vlákninu, může naopak poskytovat jisté benefity. 

Zdroje

RIDEOUT, Todd C., et al. Guar gum and similar soluble fibers in the regulation of cholesterol metabolism: current understandings and future research priorities. Vascular Health and Risk Management, 2008, 4.5: 1023.

SONG, Y., et al. Dietary fibre and the risk of colorectal cancer: a case‑control study. Asian Pacific journal of cancer prevention, 2015, 16.9: 3747‑3752.