Himalájská sůl

Himalájská sůl, často známá pro svůj charakteristický růžový odstín, je typ kamenné soli pocházející z dolu Khewra v Pákistánu, nedaleko podhůří Himálaje. Je známá pro své jedinečné složení minerálů, obsahující až 84 stopových prvků, včetně vápníku, hořčíku a draslíku, které přispívají k její charakteristické barvě a chuti.

Původ

Himalájská sůl má přírodní původ. Těží se ze starověkých mořských loží, které byly před miliony let pokryty lávou, což chránilo sůl před moderním znečištěním a zachovalo její čistotu. Sůl se těží, myje a minimálně zpracovává, aby si uchovala svůj přirozený obsah minerálů a krystalickou strukturu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Himalájská sůl je ceněna z několika důvodů:

• Obsah minerálů: Bohatá na stopové minerály, což jí dodává jedinečnou chuť a potenciální zdravotní přínosy.
• Estetická přitažlivost: Růžová barva přidává dekorativní prvek pokrmům.
• Chuťový profil: Poskytuje výraznou chuť, která vylepšuje kulinářské kreace.
• Čistota: Méně zpracovaná ve srovnání se stolní solí, často považována za "přírodní" sůl.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

Himalájská sůl se používá v ultra‑zpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Zvýraznění chuti: Přidává jedinečnou, jemnou chuť do snacků, hotových jídel a pohodlných potravin. Pomáhá také vyvážit a maskovat nežádoucí chutě v zpracovaných potravinách.
• Konzervace: Působí jako přírodní konzervant, inhibuje růst mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost produktů, jako jsou konzervy a balené svačiny.
• Zlepšení textury: Pomáhá udržovat požadovanou texturu v produktech jako maso a sýry tím, že ovlivňuje zadržování vlhkosti a strukturu proteinů.
• Nutriční přitažlivost: Používána v marketingu orientovaném na zdraví, aby oslovila spotřebitele hledající přírodní nebo méně rafinované přísady, často označována jako prémiová přísada.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli má himalájská sůl různé kulinářské využití a často se uvádí na trh pro své potenciální zdravotní přínosy, je třeba vzít v úvahu několik zdravotních aspektů:

• Obsah sodíku: Podobně jako jiné soli má vysoký obsah sodíku, který může přispívat k hypertenzi a kardiovaskulárním problémům, pokud je konzumován v nadměrném množství.
• Potenciální kontaminace: Ačkoli je obecně považována za čistou, jako všechny přírodní produkty může někdy obsahovat kontaminanty.

Zdroje

1. Brown, S., & Wiggins, R. (2020). "The Nutritional Value and Health Implications of Himalayan Salt." Nutritional Reviews, 78(4), 355‑368.
2. He, F. J., & MacGregor, G. A. (2009). "A Comprehensive Review on Salt and Health." Journal of Human Hypertension, 23, 363–384.
3. World Health Organization (WHO). (2021). "Sodium Intake and Health." Retrieved from WHO website.
4. Monteiro, C. A., Moubarac, J. C., Cannon, G., Ng, S. W., & Popkin, B. (2013). "Ultra‑Processed Products Are Becoming Dominant in the Global Food System." Obesity Reviews, 14(S2), 21‑28.
5. Fardet, A. (2016). "Minimally Processed Foods Are More Satiating and Less Hyperglycemic Than Ultra‑Processed Foods." Food & Function, 7(4), 233‑240.
6. Integrative Nutrition. (2020). "Himalayan Salt Nutrition: The Health Benefits of Pink Salt." Retrieved from https://www.integrativenutrition.com/blog/himalayan‑salt‑nutrition.