Indigokarmín (cl potravinářská modř 1)

E132, známý také jako indigokarmín nebo indigotin, je syntetické modré barvivo používané v potravinářském průmyslu. Je to jedno z několika umělých barviv povolených k použití v potravinách, farmaceutikách a kosmetice. Indigokarmín je sodná sůl kyseliny indigotindisulfonové a dodává produktům živou modrou barvu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Indigokarmín má umělý původ. Je chemicky syntetizován, nikoli získáván z přírodních zdrojů. Výroba obvykle zahrnuje sérii chemických reakcí, počínaje indigem, přírodním barvivem, které je následně sulfonováno, aby vznikl ve vodě rozpustný indigokarmín.

Vlastnosti

Indigokarmín se používá v potravinářských produktech díky několika klíčovým vlastnostem:

• Stabilita barvy: Poskytuje stabilní a intenzivní modrou barvu, která zůstává konzistentní při různých podmínkách pH a při vystavení světlu.
• Všestrannost: Může být kombinován s jinými barvivy k vytvoření široké škály barev.
• Rozpustnost: Je rozpustný ve vodě, což usnadňuje jeho začlenění do různých potravinářských produktů.
• Bezpečnost: Je schválen k použití potravinářskými bezpečnostními orgány v mnoha zemích za specifických podmínek použití.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Indigokarmín je běžně používán v ultra‑zpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Vizuální přitažlivost: Zlepšuje vzhled potravinářských produktů, což je činí vizuálně atraktivnějšími pro spotřebitele. To je zvláště důležité pro produkty určené dětem, jako jsou cukrovinky, zmrzliny a nápoje.
• Konzistence značky: Výrobci jej používají k zajištění konzistentní barvy napříč šaržemi, což pomáhá udržovat identitu značky a důvěru spotřebitelů.
• Vnímání chuti: Ačkoli přímo neovlivňuje chuť, barva potravin může ovlivnit vnímání chuti. Jasné, atraktivní barvy mohou učinit produkty chutnějšími a atraktivnějšími.
• Nákladová efektivita: Syntetická barviva, jako je indigokarmín, jsou často nákladově efektivnější než přírodní barviva, což je atraktivní pro výrobce potravin usilující o minimalizaci výrobních nákladů.

Vliv na lidské zdraví

I když je indigokarmín schválen k použití v mnoha zemích, existují některé zdravotní aspekty a potenciální rizika spojená s jeho konzumací:

• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou zažít alergické reakce nebo citlivost na syntetická barviva, včetně indigokarmínu. Symptomy mohou zahrnovat mírné kožní vyrážky až po závažnější reakce.
• Hyperaktivita u dětí: Některé studie naznačují možnou souvislost mezi umělými potravinářskými barvivy a hyperaktivitou u dětí. To vedlo k výzvám k přísnějšímu označování a v některých případech ke snížení používání v potravinářských produktech určených dětem.
• Regulační limity: Regulační agentury, jako FDA a EFSA, stanovily přijatelné denní příjmy (ADI), aby minimalizovaly potenciální zdravotní rizika. Je důležité, aby spotřebitelé zůstali v těchto mezích, aby se vyhnuli možným nežádoucím účinkům.
• Upozornění: Syntetická modrá barviva nemají nutriční přínosy a málo studií zkoumalo jejich genotoxické a karcinogenní vlastnosti.

Zdroje

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Additive Status List.
2. European Food Safety Authority (EFSA). Re‑evaluation of indigo carmine (E 132) as a food additive. EFSA Journal.
3. Scientific Opinion on the re‑evaluation of indigo carmine (E 132) as a food additive. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). EFSA Journal 2014;12(10):3768. doi:10.2903/j.efsa.2014.3768
4. Ristea ME, Zarnescu O. Indigo Carmine: Between Necessity and Concern. J Xenobiot. 2023 Sep 20;13(3):509‑528. doi: 10.3390/jox13030033. PMID: 37754845; PMCID: PMC10532910.