Kyselina askorbová (vitamin c)

Kyselina askorbová, běžně známá jako vitamin C, je ve vodě rozpustný vitamin nezbytný pro různé tělesné funkce. Vyskytuje se jako bílý až světle žlutý krystalický prášek s mírně kyselou chutí. Jako silný antioxidant pomáhá kyselina askorbová chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Je také nezbytná pro syntézu kolagenu, který je důležitý pro udržování pokožky, krevních cév, kostí a chrupavek.

Původ

Vitamin C se přirozeně vyskytuje v různých druzích ovoce a zeleniny, zejména v citrusových plodech, jahodách, kiwi, paprikách a listové zelenině. Kyselina askorbová je však také syntetizována uměle v laboratořích. Komerční výroba kyseliny askorbové obvykle zahrnuje fermentaci glukózy získané z kukuřičného škrobu, po níž následují chemické syntézy, které přeměňují glukózu na kyselinu askorbovou.

Proč ji používáme?

• Antioxidační vlastnosti: Neutralizuje volné radikály, čímž předchází oxidačnímu stresu a poškození buněk.
• Syntéza kolagenu: Nezbytná pro tvorbu kolagenu, potřebného pro hojení ran a udržování integrity pokožky a pojivových tkání.
• Podpora imunity: Posiluje imunitní systém podporou různých buněčných funkcí.
• Absorpce železa: Zvyšuje biologickou dostupnost nehemového železa z rostlinných potravin.

Jak funguje v potravinách?

• Konzervant: Zabraňuje oxidaci, čímž prodlužuje trvanlivost.
• Zvýrazňovač chuti: Udržuje přirozenou chuť potravin.
• Stabilizátor barvy: Zachovává přirozenou barvu ovoce a zeleniny.
• Obohacení živin: Přidává nutriční hodnotu potravinovým produktům.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

• Antioxidant: Chrání potraviny před oxidačním poškozením, které může vést k žluknutí a ztrátě kvality. Používá se v produktech jako zpracované maso, oleje a snacky k prevenci kažení a prodloužení trvanlivosti.
• Konzervant: Inhibuje růst mikroorganismů, které mohou způsobit onemocnění z potravin. Běžně se přidává do konzervovaných a balených potravin, aby zůstaly čerstvé a bezpečné po delší dobu.
• Stabilizátor barvy: Udržuje přirozený vzhled potravin tím, že zabraňuje zabarvení způsobenému oxidací. Používá se v ovocných šťávách, krájeném ovoci a zelenině, aby vypadaly čerstvě a lákavě.
• Zvýrazňovač chuti: Zachovává přirozenou chuť potravin tím, že je chrání před oxidačními změnami. Přidává se do nápojů, džemů a omáček, aby si udržely původní chuťový profil.
• Obohacení živin: Zvyšuje nutriční hodnotu potravin, zejména těch, které postrádají esenciální vitamíny. Přidává se do snídaňových cereálií, snack barů a dalších obohacených potravin, aby zvýšil obsah vitaminu C.

Vliv na lidské zdraví

• Doporučený příjem: Doporučená denní dávka (RDA) pro dospělé je 90 mg/den pro muže a 75 mg/den pro ženy. Vyšší dávky mohou být vyžadovány pro kuřáky a těhotné nebo kojící ženy.
• Potenciální rizika:
  • Ledvinové kameny: Vysoké dávky vitaminu C (více než 2 000 mg/den) mohou zvýšit riziko tvorby ledvinových kamenů u citlivých jedinců.
  • Gastrointestinální problémy: Nadměrný příjem může způsobit průjem, nevolnost a křeče v břiše.
  • Obavy z GMO: Většina kyseliny askorbové je vyráběna pomocí GMO kukuřice. Probíhají studie a debaty o bezpečnosti GMO.
  • Interakce: Vysoké dávky mohou ovlivňovat některé zdravotní stavy a léky, jako jsou antikoagulancia a chemoterapeutika.
  • Nedostatek: Nedostatečný příjem může vést ke kurdějím, které se projevují únavou, onemocněním dásní a bolestí kloubů.

Zdroje

• Institute of Medicine. (2000). Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.
• Carr, A.C., & Frei, B. (1999). Toward a new recommended dietary allowance for vitamin C based on antioxidant and health effects in humans. The American Journal of Clinical Nutrition, 69(6), 1086‑1107.
• Naidu, K.A. (2003). Vitamin C in human health and disease is still a mystery? An overview. Nutrition Journal, 2(1), 7.
• Padayatty, S.J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.H., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S.K., & Levine, M. (2003). Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal of the American College of Nutrition, 22(1), 18‑35.