Maltitol

Maltitol, označený jako E965, je cukerný alkohol (polyol) používaný jako náhrada cukru. Má sladkou chuť podobnou sacharóze (stolní cukr), ale s menším obsahem kalorií. Maltitol je známý svou hladkou, příjemnou sladkostí a je běžně používán v různých potravinářských výrobcích díky svým příznivým vlastnostem, jako je to, že nezpůsobuje zubní kaz (není kariogenní) a má nižší glykemický index než běžný cukr.

Původ

Maltitol má umělý původ, i když je získáván z přírodních zdrojů. Obvykle se vyrábí hydrogenací maltózy, která je získávána ze škrobu. Tento proces zahrnuje přeměnu glukózových jednotek v maltóze na jednotky cukerného alkoholu prostřednictvím chemické reakce s vodíkem.

Charakteristika a využití v potravinářství

Maltitol se široce používá v potravinářských výrobcích z několika důvodů:

• Sladkost: Poskytuje přibližně 75‑90% sladkosti sacharózy. Nabízí podobnou texturu jako cukr, čímž zvyšuje senzorický zážitek z potravin.
• Kalorická hodnota: Má přibližně 2,1 kalorií na gram, což je zhruba polovina kalorií cukru.
• Glykemický index: Nižší glykemický index než sacharóza, což z něj činí lepší volbu pro osoby, které si kontrolují hladinu cukru v krvi.
• Nezpůsobuje kazivost zubů: Nepodporuje zubní kaz, což je výhodné pro zubní zdraví.
• Stabilita při vysokých teplotách: Může odolávat vysokým teplotám, což je ideální pro pečivo a cukrovinky.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Maltitol je rozsáhle využíván v ultrazpracovaných potravinách díky svým unikátním vlastnostem a výhodám:

• Snížení kalorií: Umožňuje vytváření nízkokalorických verzí bonbónů, čokolád a pečiva, což oslovuje zdravě smýšlející spotřebitele.
• Zvýšená sladkost: Poskytuje přibližně 75‑90% sladkosti sacharózy, což umožňuje snížení obsahu cukru v produktech jako zmrzlina, jogurt a tyčinky bez kompromisů na chuti.
• Textura a pocit v ústech: Udržuje vlhkost v pečivu a přispívá k žádoucí textuře v čokoládách, čímž zajišťuje, že produkty zůstávají čerstvé a přitažlivé.
• Nezpůsobuje kazivost zubů: Nepodporuje zubní kaz, což je vhodné pro bezcukrové žvýkačky a zubně přátelské bonbóny.
• Kontrola glykemie: S nižším glykemickým indexem než cukr je maltitol vhodný pro potraviny přátelské k diabetikům, poskytuje sladkost bez významného vlivu na hladinu glukózy v krvi.
• Stabilita při zpracování při vysokých teplotách: Udržuje kvalitu a sladkost v produktech vystavených vysokým teplotám, jako je pečivo a cukrovinky.
• Úspora peněz: Umožňuje efektivní využití ve velkovýrobě, potenciálně snižuje náklady minimalizací potřeby jiných sladidel.
• Prodloužená trvanlivost: Zlepšuje trvanlivost tím, že zachovává kvalitu produktu v průběhu času, což je výhodné pro maloobchodníky i spotřebitele.
• Ovlivnění stravovacích návyků: Uspokojuje chuť na sladké s nižším obsahem kalorií a vnímanými zdravotními přínosy, což ovlivňuje spotřebitelské volby směrem ke zdravějším možnostem.

Vliv na lidské zdraví

I když maltitol nabízí několik výhod jako náhrada cukru, existují některá zdravotní hlediska a potenciální rizika spojená s jeho konzumací:

• Gastrointestinální problémy: Vysoký příjem maltitolu může vést k gastrointestinálnímu diskomfortu, včetně nadýmání, plynatosti a průjmu. Je to způsobeno jeho neúplnou absorpcí v tenkém střevě, což umožňuje jeho fermentaci střevními bakteriemi.
• Laxativní účinek: Konzumace velkého množství maltitolu může mít laxativní účinek. Produkty obsahující maltitol často nesou varování o tomto možném vedlejším účinku.
• Dopad na hladinu cukru v krvi: I když má nižší glykemický index než cukr, maltitol může stále zvyšovat hladinu glukózy v krvi, takže osoby s diabetem by měly sledovat svůj příjem a zohledňovat svůj celkový příjem sacharidů.
• Alergické reakce: Ve vzácných případech mohou někteří jedinci zažít alergické reakce na maltitol, i když je to neobvyklé.

Zdroje

1. Livesey, G. (2003). Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. doi:10.1079/NRR200372
2. O’Donnell, K. (1999). Maltitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology (pp. 215‑229). Blackwell Science Ltd.
3. Food and Drug Administration. (2020). High‑Intensity Sweeteners. Retrieved from FDA website
4. Healthline. (2021). What Is Maltitol and Is It Safe?. Retrieved from Healthline website
5. Academy of Nutrition and Dietetics. (2012). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(5), 739‑758. doi:10.1016/j.jand.2012.03.016
6. PubMed Central (PMC). (2020). "Health Implications of Maltitol: A Review of Current Literature". Link