Mnichovo ovoce

Mnichovo ovoce, známé také jako Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii), je malá zelená tykev, která patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Pochází z jižní Číny a severního Thajska. Ovoce se po staletí používá v tradiční čínské medicíně pro své údajné zdravotní přínosy, včetně jeho použití jako přírodního sladidla. Extrakt z mnichova ovoce je asi 150‑200krát sladší než cukr a neobsahuje žádné kalorie, což z něj činí oblíbenou náhradu cukru. Sladkost mnichova ovoce je způsobena především jeho přírodními sloučeninami zvanými mogrosidy, které jsou silnými antioxidanty.

Původ

Mnichovo ovoce je přírodní produkt pocházející z plodu rostliny Siraitia grosvenorii. Sladidlo se získává odstraněním semen a slupky, rozdrcením ovoce a sběrem šťávy. Šťáva je poté zpracována za účelem oddělení mogrosidů od ostatních složek, což vede k získání koncentrovaného sladidla. Sladidlo z mnichova ovoce je přírodní a neobsahuje žádné umělé chemikálie.

Charakteristika a využití v potravinářství

Sladidlo z mnichova ovoce se používá z několika důvodů v potravinářských výrobcích:

• Sladidlo bez kalorií: Poskytuje sladkost bez jakýchkoliv kalorií navíc, což je ideální pro produkty vhodné pro diabetiky a jednotlivce v redukci.
• Vysoká sladkost: Je 150‑200krát sladší než cukr, díky čemuž lze použit pouze malé množství k dosažení požadované sladkosti.
• Přírodní původ: Pochází z ovoce, na což slyší spotřebitelé hledající přírodní sladidla.
• Teplotní stabilita: Lze jej použít při vaření a pečení, aniž by ztratil svou sladkost.
• Antioxidační vlastnosti: Obsahuje mogrosidy, které mají antioxidační účinky, a mohou být zdravotně přívětivé.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Mnichovo ovoce je hojně používáno v ultrazpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Sladidlo: Díky své vysoké sladkosti a nulovému obsahu kalorií se používá k nahrazení cukru v nápojích, dezertech a snacích. To pomáhá snížit kalorický obsah a glykemickou zátěž produktů.
• Snížení kalorií: V produktech, jako jsou dietní limonády, nízkokalorické svačiny a cukrovinky bez cukru, umožňuje mnichovo ovoce výrobcům zvyšovat sladkost bez přidání kalorií.
• Zvýrazňovač chuti: Mnichovo ovoce může zlepšit celkový chuťový profil potravin a nápojů. Jeho jedinečná chuť doplňuje různé chutě, což z něj činí univerzální přísadu ve složení potravin.
• Kombinace s jinými sladidly: Často se používá v kombinaci s jinými sladidly, jako je erythritol nebo stevia, k vyvážení sladkých profilů a snížení pachuťě, což zlepšuje celkovou chuť produktu.
• Atraktivita pro spotřebitele: Přírodní původ mnichova ovoce oslovuje spotřebitele zdrženlivé vůči umělým sladidlům. Produkty obsahující mnichovo ovoce mohou být uváděny na trh jako obsahující "přírodní sladidla," což zvyšuje jejich prodejnost.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je sladidlo z mnichova ovoce obecně považováno za bezpečné (GRAS) podle FDA, existuje několik zdravotních úvah, které je třeba mít na paměti:

• Alergie: Ačkoli jsou vzácné, někteří jedinci mohou být alergičtí na mnichovo ovoce. Příznaky mohou zahrnovat vyrážky, potíže s dýcháním nebo anafylaktické reakce.
• Trávicí potíže: V některých případech mohou sladidla z mnichova ovoce způsobit trávicí potíže, jako je nadýmání nebo plynatost, zvláště když jsou konzumována ve velkém množství nebo v kombinaci s jinými cukernými alkoholy.
• Interakce s jinými sladidly: V kombinaci s umělými nebo přírodními sladidly nejsou jejich společné účinky na zdraví dobře popsány, což může vést k neočekávaným vedlejším účinkům.
• Střídmost: Stejně jako všechna sladidla by mělo být mnichovo ovoce konzumováno s mírou jako součást vyvážené stravy.

Zdroje

1. Chen, N., Cao, W., Yuan, Y., Wang, Y., Zhang, X., Chen, Y., Yiasmin, M. N., Tristanto, N. A., & Hua, X. (2024). Recent advancements in mogrosides: A review on biological activities, synthetic biology, and applications in the food industry. Food Chemistry, 402, 134093. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.134093
2. Zhang, Y., Wang, Z., & Zhao, Y. (2012). Antioxidant and anti‑inflammatory activities of cucurbitane triterpenoids from the fruit of Siraitia grosvenorii. Food Chemistry, 132(4), 2055‑2061.
3. Ashwell, M. (2015). Stevia, Nature’s Zero‑Calorie Sustainable Sweetener: A New Player in the Fight Against Obesity. Nutrition Today, 50(3), 129‑134.