Mořská sůl

  • Naše skóre: 1 - v pořádku
  • Poslední aktualizace & kontrola faktů: 11. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Původ: Vyrábí se z přírodních zdrojů, které dále nejsou chemicky upraveny.

Mořská sůl je typ soli získávaný odpařováním mořské vody. Je složena především z chloridu sodného (NaCl), ale obsahuje také stopové množství minerálů jako hořčík, vápník a draslík, které jí mohou dodat složitější chuť ve srovnání se stolní solí. Mořská sůl je často méně rafinovaná než stolní sůl a může se vyskytovat v různých formách, včetně jemných zrn a větších krystalů.

Původ

Mořská sůl má přírodní původ. Získává se odpařováním mořské vody, což lze provádět tradičními nebo moderními metodami. Tradiční metody zahrnují sběr mořské vody ve velkých mělkých nádržích, kde se nechává odpařovat na slunci. Moderní metody mohou používat kontrolovanější prostředí pro urychlení procesu odpařování. Výsledná sůl je poté sbírána, čištěna a balena k použití.

Charakteristika a využití v potravinářství

  • Chuť: Obsahuje stopové minerály, které přispívají ke komplexnímu chuťovému profilu.
  • Textura: K dispozici v různých texturách, od jemných zrn po hrubé krystaly, přidávající různé smyslové zážitky do jídla.
  • Estetika: Často používána jako dokončovací sůl díky svým vizuálně přitažlivým krystalům.
  • Přírodní složení: Méně zpracovaná než stolní sůl, zachovávající více svého přírodního obsahu minerálů.
  • Všestrannost: Používána při vaření, pečení a jako závěrečný dotek k zvýraznění chuti pokrmů.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

Mořská sůl se využívá v ultra‑zpracovaných potravinách z několika důvodů:

  • Zvýraznění chuti: Mořská sůl se používá k zvýraznění celkového chuťového profilu zpracovaných potravin. Stopové minerály v mořské soli přispívají k jemnější chuti, což ji činí preferovanou volbou pro gurmánské a speciální produkty.
  • Zlepšení textury: Hrubá mořská sůl může přidat příjemnou křupavost do snacků a pečiva. Tento texturový prvek může zlepšit zážitek z konzumace a učinit jídlo chutnější.
  • Konzervace: Stejně jako jiné soli, mořská sůl působí jako konzervant, prodlužující trvanlivost zpracovaných potravin tím, že brání růstu bakterií a plísní. To je zvláště důležité v zpracovaném mase, konzervovaných výrobcích a balených svačinách.
  • Marketingová přitažlivost: Vnímání mořské soli jako přirozenější a zdravější alternativy k běžné stolní soli lze využít v marketingu. Produkty obsahující mořskou sůl jsou často uváděny na trh jako prémiové nebo řemeslné, což přitahuje spotřebitele zaměřené na zdraví.
  • Minerální obsah: Stopové minerály v mořské soli mohou přispívat k nutričnímu profilu zpracovaných potravin, i když ve velmi malých množstvích. Toto může být využito k ospravedlnění zdravotních tvrzení na obalech, i když skutečný nutriční rozdíl je minimální.

Vliv na lidské zdraví

I když je mořská sůl často vnímána jako zdravější alternativa k běžné stolní soli, je důležité si být vědom potenciálních zdravotních aspektů:

  • Příjem sodíku: Bez ohledu na zdroj je sůl bohatá na sodík, který může přispívat k vysokému krevnímu tlaku a kardiovaskulárním onemocněním, pokud je konzumován v nadměrném množství. Použití mořské soli by mělo být moderováno pro udržení zdravé stravy.
  • Čistota: Některé produkty z mořské soli mohou obsahovat kontaminanty z oceánu, jako jsou mikroplasty a těžké kovy. Výběr vysoce kvalitních, renomovaných značek může pomoci minimalizovat toto riziko.
  • Dehydratace: Nadměrný příjem mořské soli může vést k dehydrataci a nerovnováze elektrolytů, zejména u jedinců s problémy s ledvinami nebo těch, kteří nekonzumují dostatečné množství vody.

Zdroje

  • Mayo Clinic. (2021). Sea salt vs. table salt: What's the difference?. Retrieved from https://www.mayoclinic.org
  • Harvard T.H. Chan School of Public Health. (n.d.). The Nutrition Source: Sodium and Salt. Retrieved from https://www.hsph.harvard.edu
  • Cleveland Clinic. (2020). Sea Salt vs. Table Salt: Benefits and Drawbacks. Retrieved from https://health.clevelandclinic.org
  • National Research Council (US) Committee on Minerals and Toxic Substances in Diets and Water for Animals. (2005). Mineral Tolerance of Animals: Second Revised Edition. Washington (DC): National Academies Press (US). Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov