Sladidlo na bázi steviol-glykosidů

Charakteristika

Složkami odpovědnými za sladkou chuť ve stévii jsou právě steviol‑glykosidy – především pak steviosid a rebaudiosid A. Stévie má vysokou sladivost, která je v porovnání s cukrem 200–300x vyšší. Kromě těchto steviol‑glykosidů s vysokou sladivostí, ale často poměrně výraznou pachutí, se lze na trhu setkat i s dalšími typy sladidel vycházejících ze stévie, jako např. sladidla na bázi rebaudiosidu A (jeden z glykosidů), jenž má nižší sladivost, ale zároveň i onu pachuť. 

Steviol‑glykosidy jsou tedy sladidlem přírodního původu a právě díky vysoké sladivosti je stačí do potravin přidávat ve velmi malých koncentracích – to zajistí přirozenou a mírně sladkou chuť, která nepřebíjí ostatní složky výrobku. 

Účinky na zdraví

Steviol‑glykosidy ve studiích vykazují antioxidační účinky a bývají také dávány do souvislosti se zlepšením metabolismu cukrů. Tady je však třeba brát výsledky vědeckých prací s rezervou, protože většina z nich probíhá na zvířatech a navíc v mnohonásobně větších dávkách, než jsme schopni ze stravy běžně přijmout. 

Zdroje

MISRA, Himanshu, et al. Antidiabetic activity of medium‑polar extract from the leaves of Stevia rebaudiana Bert.(Bertoni) on alloxan‑induced diabetic rats. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 2011, 3.2: 242.

CONTRERAS, María Soledad. Anticariogenic properties and effects on periodontal structures of Stevia rebaudiana Bertoni. Narrative review. Journal Of Oral Research [online]. 2013, 2(3), 158‑166

RISDON, Sydney, Sylvain BATTAULT, Alonso ROMO‑ROMO, Matthieu ROUSTIT, Loic BRIAND, Grégory MEYER, Paloma ALMEDA‑VALDES a Guillaume WALTHER. Sucralose and Cardiometabolic Health: Current Understanding from Receptors to Clinical Investigations. Advances in Nutrition [online]. 2021, 12(4), 1500‑1513