Sorban draselný (draselná sůl kyseliny sorbové)

E202, také známý jako sorban draselný, je draselná sůl kyseliny sorbové. Jedná se o široce používaný konzervant v potravinářském průmyslu. Jeho hlavní funkcí je inhibice růstu plísní, kvasinek a bakterií v různých potravinářských a nápojových produktech. Sorban draselný je účinný v širokém rozmezí pH, což ho činí univerzálním pro použití v mnoha aplikacích. Je bezbarvý, bez chuti a bez zápachu, což znamená, že nemění senzorické vlastnosti potravin, do kterých je přidáván.

Původ

Sorban draselný může mít jak přírodní, tak umělý původ. Přirozeně se vyskytuje v některých druzích bobulí, ale komerční produkce je většinou syntetická. Vyrábí se neutralizací kyseliny sorbové hydroxidem draselným, čímž vzniká stabilní, bílý krystalický prášek.

Charakteristika a využití v potravinářství

• Antimikrobiální vlastnosti: Inhibuje růst plísní, kvasinek a bakterií.
• Široký rozsah pH: Účinný v kyselých až neutrálních prostředích.
• Stabilita: Zůstává stabilní a účinný po dlouhou dobu a za různých skladovacích podmínek.
• Neutrálnost: Nemění chuť, barvu ani aroma produktu.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

Sorban draselný se běžně používá v ultra‑zpracovaných potravinách díky svým konzervačním vlastnostem, které pomáhají prodloužit trvanlivost a zachovat bezpečnost produktu. Zde je podrobný přehled jeho aplikací:

• Prodloužení trvanlivosti: Zabraňuje kažení a prodlužuje trvanlivost inhibicí růstu plísní, kvasinek a bakterií. To zajišťuje, že produkty zůstávají bezpečné ke konzumaci po delší dobu, čímž se snižuje plýtvání a zvyšuje dostupnost produktu.
• Zachování čerstvosti: Zabráněním mikrobiálnímu růstu uchovává sorban draselný původní kvalitu potravin, udržuje jejich chuť, texturu a nutriční hodnotu. To je zvláště důležité pro produkty jako sýry, jogurty a koření, kde mikrobiální kaz může výrazně snížit kvalitu.
• Úspora peněz: Použití sorbanu draselného pomáhá výrobcům šetřit náklady spojené s kazením produktů a plýtváním. Prodlužováním trvanlivosti a udržováním kvality snižuje potřebu časté výměny produktů a vracení zboží.
• Univerzálnost: Účinný v širokém rozmezí pH. Sorban draselný je účinný jak v kyselých, tak neutrálních prostředích, což ho činí vhodným pro různé produkty, od ovocných šťáv a sycených nápojů po omáčky a dresinky. Tato univerzálnost umožňuje výrobcům používat jediný konzervant napříč několika produktovými liniemi.
• Stabilita: Sorban draselný zůstává stabilní a účinný po dlouhou dobu, i za různých skladovacích podmínek. Tato stabilita je klíčová pro produkty, které mohou být skladovány v různých prostředích, jako je chlazené nebo pokojové teplotě, což zajišťuje konzistentní konzervaci.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je sorban draselný obecně považován za bezpečný (GRAS) regulačními orgány jako FDA a EFSA, při konzumaci v doporučených mezích, existují některé aspekty týkající se jeho konzumace:

• Alergické reakce: V ojedinělých případech mohou někteří jedinci zažít alergické reakce, jako jsou kožní vyrážky nebo gastrointestinální problémy.
• Trávicí problémy: Vysoká konzumace může u citlivých jedinců vést k žaludečním potížím nebo průjmu.
• Dlouhodobá expozice: Existuje omezené množství studií o dlouhodobých účincích konzumace velkých množství sorbanu draselného, proto se doporučuje umírněnost.
• Poškození DNA: Některé in vitro studie ukázaly, že sorban draselný může ve vysokých koncentracích způsobovat poškození DNA. V současnosti však neexistují přímé důkazy o tom, že by sorban draselný při běžné dietní expozici způsobil poškození DNA u lidí.
• Zdraví mužských hormonů: Prodloužená konzumace sorbanu draselného (PS) v dávkách vyšších než denní doporučený limit 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti může mít významné negativní účinky na reprodukční zdraví mužů a pohyblivost spermií.

Zdroje

1. Food and Drug Administration (FDA). "Everything Added to Food in the United States (EAFUS)." FDA.
2. European Food Safety Authority (EFSA). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of potassium sorbate (E 202) as a food additive." EFSA Journal.
3. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). "Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives." FAO/WHO.
4. Emeka, P. M., Chimezie, D. N., & Opeyemi, A. A. (2023). Prolonged consumption of potassium sorbate and its implications on male reproductive health: An in‑depth analysis. Journal of Affective Disorders, 325, 1‑10. https://doi.org/10.1016/j.jad.2023.05.019