Stévie (steviol‑glykosidy)

  • Naše skóre: 2 - s výhradami, jinak relativně ok
  • Původ: Vyrábí se z přírodních zdrojů, které jsou dále zpracovány chemickými procesy.

Stévie je přírodní sladidlo získávané z listů rostliny Stevia rebaudiana. Je známá svou intenzivní sladkostí, která je přibližně 200 až 300x sladší než sacharóza (stolní cukr). Stévie získala popularitu jako náhrada cukru díky svému nepatrnému kalorickému obsahu, což z ní činí oblíbenou volbu pro ty, kteří chtějí snížit příjem cukru, aniž by se vzdali sladkosti.

Původ

Pochází z Jižní Ameriky, zejména z Paraguaye a Brazílie, kde ji domorodé národy používají po staletí. Je to přírodní sladidlo, jehož sladící složky, především steviosid a rebaudiosid A, se získávají z listů rostliny Stevia rebaudiana. Proces extrakce obvykle zahrnuje sušení listů, extrakci vodou a purifikaci.

Charakteristika a využití v potravinářství

  • Bez kalorií: Stévie poskytuje sladkost bez přidávání kalorií, což je výhodné pro řízení hmotnosti a kontrolu diabetu.
  • Vysoká sladkost: Je výrazně sladší než cukr, což umožňuje použití menších množství k dosažení požadované sladkosti.
  • Stabilita při vysokých teplotách: Stévie si zachovává své sladící vlastnosti při vysokých teplotách, což ji činí vhodnou pro vaření a pečení.
  • Stabilita pH: Zůstává stabilní v širokém rozsahu pH, což je vhodné pro různé potravinářské a nápojové aplikace.
  • Nekvasitelnost: Na rozdíl od cukru stévie nefermentuje, což je užitečné v produktech vyžadujících dlouhou trvanlivost.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Stévie je široce používána v ultrazpracovaných potravinách díky své sladivosti bez negativních účinků spojených s konzumací cukru. Používá z důvodů:

  • Snížení kalorií: Stévie umožňuje vytváření nízkokalorických nebo bezkalorických verzí vysoce kalorických produktů, jako jsou sodovky, dezerty a pečivo, což oslovuje zdravě smýšlející spotřebitele.
  • Zvýšená sladkost: Díky své vysoké sladkosti je potřeba pouze malé množství stévie k dosažení požadované chuti, což zachovává texturu a objem bez přidávání kalorií.
  • Úspora peněz: Navzdory vyšší ceně za kilogram než cukr, vysoká účinnost stevie znamená, že je potřeba méně, což často vede k úsporám nákladů při velkovýrobě.
  • Prodloužení trvanlivosti: Stabilita stévie za různých podmínek pomáhá udržet sladkost a celkovou kvalitu produktů po delší dobu, což prodlužuje trvanlivost.
  • Ovlivnění stravovacích. návyků: Nabízením sladkých chutí bez souvisejících kalorií stévie uspokojuje chuť na sladké, což potenciálně ovlivňuje spotřebitelské chování směrem k častější volbě těchto produktů s vnímáním, že jsou zdravější.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je stévie obecně považována za bezpečnou ke konzumaci, existují některé zdravotní úvahy:

  • Trávicí problémy: Někteří jedinci mohou při konzumaci většího množství stévie zažívat nadýmání, nevolnost nebo plynatost.
  • Alergické reakce: Vzácně mohou lidé mít alergické reakce na stévii, zejména pokud jsou alergičtí na rostliny z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).
  • Vliv na hladinu cukru v krvi: I když je stevia prospěšná pro diabetiky, může stále interagovat s regulací hladiny cukru v krvi. U diabetických pacientů je vhodné sledování.
  • Interakce s léky: Stévie může interagovat s některými léky, jako jsou ty pro diabetes a vysoký krevní tlak. Konzultace s lékařem je doporučena pro jedince užívající takové léky.

Zdroje

  1. Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P., & Williamson, D. A. (2010). Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite, 55(1), 37‑43.
  2. Goyal, S. K., Samsher, & Goyal, R. K. (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) a bio‑sweetener: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1), 1‑10.
  3. Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014). Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162‑175.
  4. Chatsudthipong, V., & Muanprasat, C. (2009). Stevioside and related compounds: Therapeutic benefits beyond sweetness. Pharmacology & Therapeutics, 121(1), 41‑54.