Tartrazin (cl potravinářská žluť 4)

E102 Tartrazin, běžně známý jako FD&C žluť 5, je syntetické citronově žluté azobarvivo používané především jako potravinářské barvivo. Je známý pro svůj jasně žlutý odstín, který může být od žluté po zelenožlutou, a je dobře rozpustný ve vodě. Tartrazin se hojně používá nejen v potravinářském průmyslu, ale i ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu, aby dodal výrobkům barvu a zvýšil jejich vizuální přitažlivost.

Původ

Tartrazin je umělé barvivo syntetizované z chemických látek na bázi ropy. Poprvé bylo vyvinuto koncem 19. století a od té doby se stalo jedním z celosvětově nejpoužívanějších potravinářských barviv. Proces syntézy zahrnuje několik chemických reakcí, které začínají především deriváty benzenu, které procházejí sulfonací, nitrací a redukcí, aby vznikla konečná azosloučenina.

Charakteristika a využití v potravinářství

Tartrazin se v potravinářských výrobcích používá z několika důvodů:

• Zvýraznění barvy: Dodává zářivě žlutou barvu, která je vizuálně přitažlivá a může zvýšit atraktivitu potravinářských výrobků pro spotřebitele.
• Stabilita: Je stabilní za různých podmínek zpracování, včetně tepla a světla, takže je vhodný pro širokou škálu potravinářských výrobků.
• Nákladově výhodné: Protože je syntetické, je jeho výroba ve srovnání s některými přírodními barvivy levnější, což výrobcům umožňuje udržet nízké výrobní náklady.
• Univerzálnost: Lze jej použít samostatně nebo ve směsi s jinými barvivy a získat tak široké spektrum barev.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Tartrazin se hojně používá v ultrazpracovaných potravinách pro několik specifických účelů:

• Snacky: Přidává se do chipsů, krekrů a dalších slaných pochutin, aby jim dodal jasnou, atraktivní barvu, která naznačuje chuť a čerstvost.
• Nápoje: V mnoha limonádách, energetických nápojích a ochucených vodách se tartrazin používá k dosažení výrazného žlutého nebo nazelenalého odstínu, který zvyšuje vizuální přitažlivost.
• Cukrovinky: Cukrovinkám, gumovým bonbonům a dalším sladkostem dodává zářivou barvu, čímž je činí atraktivnějšími pro děti i dospělé.
• Pečiné dobroty: Tartrazin se používá v dortech, zákuscích a polevách k vytvoření poutavých vzorů a dekorací.
• Cereálie: Přidává se do snídaňových cereálií, aby byly vizuálně atraktivnější, zejména ty, které jsou určeny dětem.
• Instantní potraviny: Ve výrobcích, jako jsou instantní nudle a polévky, pomáhá tartrazin zlepšit vzhled vývaru a přísad, takže vypadají lákavěji.

Hlavním účelem použití tartrazinu v těchto potravinách je zvýšit jejich vizuální přitažlivost, aby byly pro spotřebitele atraktivnější a prodejnější. Tato zvýšená vizuální přitažlivost může ovlivnit vnímání a preference spotřebitelů, což často vede k vyššímu prodeji.

Vliv na lidské zdraví

Přestože je tartrazin schválen k používání orgány pro bezpečnost potravin, jako jsou FDA a EFSA, existují určité zdravotní ohledy a potenciální rizika spojená s jeho konzumací:

• Alergické reakce: U některých osob se mohou vyskytnout alergické reakce na tartrazin, včetně příznaků, jako je kopřivka, svědění a otoky. To je častější u osob s astmatem nebo citlivostí na aspirin.
• Hyperaktivita dětí: Probíhají diskuse a výzkumy, zda tartrazin přispívá k hyperaktivitě a poruše pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u dětí. Některé studie naznačují možnou souvislost, což vede k doporučením omezit příjem u náchylných jedinců.
• Intolerance: U malého procenta populace se může vyskytnout nesnášenlivost tartrazinu, která se projevuje příznaky, jako jsou bolesti hlavy, závratě nebo žaludeční a střevní potíže.
• Neurotoxicita: Studie provedené na potkanech naznačují, že tartrazin působí jako neurotoxin a může poškozovat mozkové buňky. Tyto studie naznačují, že tartrazin může ovlivňovat nervový systém potkanů, což vede k problémům, jako je zhoršení prostorové paměti a další neurologické problémy.
• Karcinogenní vlastnosti: Jedna studie zkoumající opravu DNA zjistila, že tartrazin sice nevykazuje cytotoxické účinky (poškození buněk), ale při všech testovaných koncentracích vykazuje významné genotoxické účinky (poškození DNA). Toto poškození DNA může potenciálně vést ke genetickým mutacím a zvýšit riziko vzniku rakoviny.
• Regulace a označování: Vzhledem k možným nepříznivým účinkům mnoho zemí vyžaduje, aby výrobky obsahující tartrazin byly zřetelně označeny, což spotřebitelům umožňuje informovaný výběr.

Zdroje

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). "Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices." https://www.fda.gov/industry/color‑additive‑inventories/summary‑color‑additives‑use‑united‑states‑foods‑drugs‑cosmetics‑and‑medical‑devices.
2. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Tartrazine (E 102) as a food additive." EFSA Journal 7, no. 11 (2009): 1331.https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2009.1331.
3. Rajan, J., Simon, R., and J. Bosso. Prevalence of sensitivity to food and drug additives in patients with chronic idiopathic urticaria. Journal of Allergy and Clinical Immunology, In Practice. 2014. 2(2):168‑71. doi:10.1016/j.jaip.2013.10.002
4. Stevens LJ, Burgess JR, Stochelski MA, Kuczek T. Amounts of artificial food colors in commonly consumed beverages and potential behavioral implications for consumption in children. Clin Pediatr (Phila). 2014 Feb;53(2):133‑40. doi: 10.1177/0009922813502849. Epub 2013 Sep 13. PMID: 24037921.
5. Mohamed AA, Galal AA, Elewa YH. Comparative protective effects of royal jelly and cod liver oil against neurotoxic impact of tartrazine on male rat pups brain. Acta Histochem. 2015 Sep;117(7):649‑58. doi:10.1016/j.acthis.2015.07.002
6. Soares BM, Araújo TM, Ramos JA, Pinto LC, Khayat BM, De Oliveira Bahia M, Montenegro RC, Burbano RM, Khayat AS. Effects on DNA repair in human lymphocytes exposed to the food dye tartrazine yellow. Anticancer Res. 2015 Mar;35(3):1465‑74. PMID: 25750299.