Xylitol

Xylitol, známý také jako E967, je cukerný alkohol běžně používaný jako sladidlo v různých potravinářských výrobcích. Je podobně sladký jako sacharóza (stolní cukr), ale má přibližně o 40 % méně kalorií. Xylitol má krystalický, bílý vzhled a je často používán jako náhrada cukru díky svému nižšímu obsahu kalorií a příznivým zdravotním vlastnostem, zejména v oblasti ústního zdraví.

Původ

Xylitol se přirozeně vyskytuje v malých množstvích v různých druzích ovoce a zeleniny, včetně bobulí, kukuřičných slupek, ovsa a hub. Komerčně se xylitol obvykle vyrábí z březové kůry nebo z kukuřičných klasů. Proces zahrnuje hydrogenaci xylozy, cukru získaného z těchto rostlinných materiálů, za účelem vytvoření xylitolu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Xylitol se používá z několika důvodů a efektivně funguje v různých potravinářských výrobcích díky svým jedinečným vlastnostem:

• Sladkost: Poskytuje sladkost srovnatelnou s cukrem.
• Nízký glykemický index: Nezpůsobuje významný nárůst hladiny glukózy v krvi, což je vhodné pro diabetiky.
• Bezpečný k zubům: Snižuje riziko vzniku kazů a zubního kazu inhibicí růstu ústních bakterií.
• Udržení vlhkosti: Pomáhá udržet vlhkost v pečivu, čímž prodlužuje jejich trvanlivost.
• Stabilita při vysokých teplotách: Stabilní při vysokých teplotách, což je vhodné pro vaření a pečení.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

V ultrazpracovaných potravinách se xylitol používá pro několik účelů:

• Sladidlo: Nahrazuje cukr za účelem snížení obsahu kalorií v produktech, jako jsou bezcukrové žvýkačky, bonbóny a pečivo. Poskytuje podobnou úroveň sladkosti bez vysokého kalorického příjmu.
• Produkty pro ústní hygienu: Včleňován do zubních past, ústních vod a žvýkaček k prevenci zubního kazu a podpoře ústního zdraví.
• Nízkokalorické produkty: Používán v dietních a nízkokalorických produktech k udržení sladkosti bez přidávání nadbytečných kalorií, což je populární v potravinách a nápojích pro správu hmotnosti.
• Texturizační činidlo: Zlepšuje texturu a udržení vlhkosti v pečivu a cukrovinkách, čímž zvyšuje spotřebitelský zážitek.
• Stabilizátor: Působí jako stabilizátor v krémech, polevách a dalších produktech, které vyžadují konzistentní texturu a obsah vlhkosti.

Vliv na lidské zdraví

I když je xylitol obecně považován za bezpečný, existují některé zdravotní úvahy a potenciální vedlejší účinky, o kterých byste měli vědět:

• Trávicí problémy: Konzumace velkého množství xylitolu může způsobit gastrointestinální potíže, včetně nadýmání, plynatosti a průjmu, kvůli jeho laxativnímu účinku.
• Alergické reakce: Ve vzácných případech mohou někteří jedinci mít alergické reakce na xylitol.
• Nebezpečný pro domácí mazlíčky: Xylitol je vysoce toxický pro psy a může způsobit těžkou hypoglykémii a selhání jater, pokud jej zkonzumují.
• Energetická hodnota: I když má méně kalorií než cukr, xylitol stále obsahuje kalorie a měl by být konzumován s mírou jako součást vyvážené stravy.

Zdroje

1. Livesey, G. (2003). "Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties." Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. DOI: 10.1079/NRR200371
2. Mäkinen, K. K. (2010). "Sugar alcohols, caries incidence, and remineralization of caries lesions: a literature review." International Journal of Dentistry, 2010, Article ID 981072. doi:10.1155/2010/981072.
3. E967 Xylitol - Codex Alimentarius. Retrieved from: http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=149.
4. Dawes, C. (2016). "The physiological and metabolic effects of xylitol." Canadian Journal of Dental Hygiene, 50(3), 104‑111. Retrieved from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271/.