Žluť SY (cl potravinářská žluť 3)

E110, známé také jako žluť SY (Sunset Yellow FCF), je syntetické azobarvivo hojně používané jako potravinářské barvivo. Dodává různým produktům jasnou, žlutooranžovou barvu. Žluť SY je rozpustná ve vodě a její chemická struktura zahrnuje azoskupinu, která je charakterizována dvojnou vazbou mezi dusíky. Díky své barevné stabilitě a intenzitě je oblíbenou volbou v potravinářském a nápojovém průmyslu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Charakteristiky

Žluť SY se používá v potravinářských produktech díky několika klíčovým vlastnostem:

• Živá barva: Poskytuje jasnou a konzistentní žlutooranžovou barvu.
• Stabilita: Udržuje barvu za různých podmínek, včetně tepla a světla.
• Rozpustnost: Snadno se rozpouští ve vodě, což ho činí vhodným pro nápoje a tekuté produkty.
• Nákladová efektivita: Je levný na výrobu a použití ve velkých množstvích.

Použití v ultra‑zpracovaných potravinách

V ultra‑zpracovaných potravinách se žluť SY používá z různých důvodů:

• Zvýraznění barvy: Používá se k vizuálnímu zpřitažlivění a konzistenci produktu. Běžné v nápojích, cukrovinkách, dezertech a snackech, kde jsou jasné barvy žádoucí pro přitáhnutí spotřebitelů, zejména dětí. Zlepšuje vzhled ovocných nápojů, zmrzlin a želatin, což je činí atraktivnějšími a lépe prodejnými.
• Identita značky: Pomáhá udržovat jednotný vzhled produktů, které spotřebitelé spojují s konkrétními značkami. Používá se ve snacích, cereáliích a pečivu. Zajišťuje, že každá šarže produktu vypadá stejně, což udržuje očekávání spotřebitelů a loajalitu ke značce.
• Regálová atraktivita: Zlepšuje atraktivitu potravin na regálech, což ovlivňuje nákupní rozhodnutí spotřebitelů. Často se přidává do balených potravin, které potřebují vyniknout mezi konkurencí. Jasné a konzistentní barvy činí produkty nápadnějšími a atraktivnějšími v obchodech.

Vliv na lidské zdraví

• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou zažít alergické reakce, včetně kožních vyrážek a kopřivky, zejména ti citliví na aspirin.
• Hyperaktivita u dětí: Studie naznačují potenciální spojení mezi azobarvivy, včetně žluti SY, a hyperaktivitou nebo symptomy ADHD u dětí. V důsledku toho některé země vyžadují varovné štítky na produktech obsahujících tato barviva. Existují také důkazy naznačující, že umělá barviva, zejména v kombinaci s konzervantem benzoanem sodným, mohou být spojena se zvýšenou hyperaktivitou u dětí.
• Potenciálně karcinogenní: Ačkoli není klasifikován jako karcinogen, dlouhodobé studie na zvířatech vyvolaly obavy o potenciální karcinogenitu, což vede k opatrnému použití a regulaci.
• Regulační limity: E110 je zakázán v Norsku a Finsku. V EU a UK není zakázán, ale musí mít varovný štítek o možných negativních účincích na chování dětí. Různé země stanovily maximální povolené limity pro žluť SY v potravinách a nápojích, aby minimalizovaly zdravotní rizika. Je nezbytné dodržovat tyto limity pro zajištění bezpečnosti.

Zdroje

1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2009). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Sunset Yellow FCF (E 110) as a food additive." EFSA Journal, 7(11), 1330.
2. McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). "Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomised, double‑blinded, placebo‑controlled trial." The Lancet, 370(9598), 1560‑1567.
3. United States Food and Drug Administration (FDA). (2021). "Overview of Food Ingredients, Additives & Colors." Retrieved from FDA.gov.
4. Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220–246. https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034
5. These references provide detailed insights and scientific backing on the properties, uses, and health considerations of Sunset Yellow FCF.