Wolfberry Xantanová guma je prášek bez chuti a bez zápachu, který je získáván fermentací sacharidů za pomoci bakterie Xanthomonas campestris. Xantanová guma působí jako emulgátor a přírodní stabilizátor, je hydrofilní, dobře na sebe váže vodu a poslouží také jako náhrada lepku. Pomáhá zlepšovat vlastnosti těsta vyráběného z bezlepkových surovin, díky čemuž se pečivo méně drobí, lépe drží tvar a vydrží delší dobu vláčnější. Xantanovou gumu je možné použít nejen při klasickém pečení, ale také při přípravě pečiva v domácí pekárně. Využívá se také při přípravě dressingů, masových šťáv a omáček, při zavařování masa, výrobě domácí šunky, zmrzliny, nebo nejrůznějších cukrovinek.
