BHA (butylhydroxyanisol)

E320, známý také jako Butylovaný Hydroxyanisol (BHA), je syntetický antioxidant široce používaný v potravinářském průmyslu. Jedná se o voskovitou pevnou látku s nepatrným charakteristickým zápachem. BHA pomáhá předcházet oxidaci tuků a olejů v potravinách, čímž prodlužuje jejich trvanlivost. Chemicky je známý jako 3‑terc‑butyl‑4‑hydroxyanisol a 2‑terc‑butyl‑4‑hydroxyanisol. Jako antioxidant BHA stabilizuje volné radikály a zabraňuje oxidačnímu žluknutí potravinových produktů.

Původ

Butylovaný Hydroxyanisol má umělý původ. Je syntetizován chemickou reakcí zahrnující alkylaci 4‑methoxyfenolu isobutylenem. Tento proces vytváří směs izomerů, které tvoří BHA. Jeho výroba je čistě syntetická a nepochází z přírodních zdrojů.

Charakteristika a využití v potravinářství

BHA se v potravinářském průmyslu používá z několika klíčových důvodů:

• Antioxidační vlastnosti: Zabraňuje oxidaci tuků a olejů.
• Prodloužení trvanlivosti: Prodlužuje čerstvost a jedlost potravinových produktů.
• Stabilita: Zůstává stabilní při vysokých teplotách, což ho činí vhodným pro pečené a smažené produkty.
• Synergický efekt: Často se používá v kombinaci s jinými antioxidanty pro zvýšení účinnosti.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

BHA se hojně používá v ultra‑zpracovaných potravinách z různých důvodů:

• Konzervace tuků a olejů: Zabraňuje žluknutí tuků a olejů v produktech, jako jsou margaríny, ztužené tuky a snacky, čímž zajišťuje, že zůstávají chutné a bezpečné ke konzumaci po delší dobu.
• Ochrana chuti: Tím, že inhibuje oxidační degradaci, BHA pomáhá udržovat původní chuťový profil zpracovaných potravin, zejména těch, které obsahují esenciální oleje a koření.
• Stabilita při vysokých teplotách: Schopnost BHA odolávat vysokým teplotám ho činí ideálním pro použití v produktech podléhajících pečení, smažení a jiným tepelně náročným procesům.
• Obalové materiály: BHA je také začleněn do obalových materiálů, aby chránil potraviny před oxidací během skladování.
• Kosmetika a farmaceutika: Kromě potravin se BHA používá v kosmetice a farmaceutikách, aby zabránil oxidaci aktivních složek, čímž se udržuje účinnost a trvanlivost produktů.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je BHA obecně považován za bezpečný (GRAS) podle FDA, byly identifikovány některé zdravotní aspekty a potenciální rizika:

• Karcinogenita: Zvířecí studie ukázaly, že vysoké dávky BHA mohou způsobovat rakovinu u hlodavců. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje BHA jako možný karcinogen pro člověka (skupina 2B) na základě těchto zjištění.
• Hormonální narušení: Existují důkazy naznačující, že BHA může působit jako endokrinní disruptor, což může ovlivňovat hormonální rovnováhu a funkci.
• Alergické reakce: U citlivých jedinců může BHA vyvolat alergické reakce, včetně kožních vyrážek a dalších dermatologických problémů.
• Gastrointestinální potíže: Někteří lidé mohou po konzumaci potravin obsahujících BHA zažívat nevolnost, zvracení a další gastrointestinální potíže.
• Bioakumulace: Obavy ohledně možnosti akumulace BHA v lidských tkáních a jeho dlouhodobých účinků jsou stále předmětem výzkumu.

Zdroje

1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2011). Scientific Opinion on the re‑evaluation of butylated hydroxyanisole (BHA) (E 320) as a food additive. EFSA Journal, 9(10), 2392.
2. National Toxicology Program (NTP). (2005). NTP report on carcinogens (12th ed.): Butylated hydroxyanisole (BHA). U.S. Department of Health and Human Services.
3. FDA. (2020). Food Additive Status List. U.S. Food and Drug Administration. Available at: https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/food‑additive‑status‑list
4. Scientific Committee on Food (SCF). (2002). Opinion of the Scientific Committee on Food on Butylated Hydroxyanisole. European Commission. Available at: https://ec.europa.eu/food/system/files/2020‑12/sci‑com_scf_out134_en.pdf
5. National Center for Biotechnology Information (NCBI). (2022). Butylated Hydroxyanisole (BHA). In LiverTox: Clinical and Research Information on Drug‑Induced Liver Injury. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK590883/