Čekanková vláknina (inulin)

Čekanková vláknina, také známá jako inulin, je typ rozpustné vlákniny získávané z kořene čekanky (Cichorium intybus). Má mírně sladkou chuť a často se používá jako přísada do potravin díky svým prebiotickým vlastnostem, které podporují růst prospěšných střevních bakterií. Inulin se nestráví v horní části trávicího traktu; místo toho fermentuje v tlustém střevě, kde napomáhá zdraví trávicího systému a zvyšuje vstřebávání živin.

Původ

Čekanková vláknina má přírodní původ, získává se z kořene čekanky obecné. Proces extrakce obvykle zahrnuje mytí, krájení a sušení kořenů čekanky, po kterém následuje extrakce horkou vodou k izolaci inulinu. Tento inulin je poté purifikován a sušen k výrobě práškového nebo sirupového vlákniny z čekanky.

Charakteristika a využití v potravinářství

Čekanková vláknina se používá v potravinářství z několika důvodů díky svým jedinečným vlastnostem:

• Prebiotický efekt: Podporuje růst prospěšných bakterií ve střevě.
• Zdroj vlákniny: Zvyšuje příjem vlákniny.
• Náhrada cukru: Působí jako nízkokalorická náhrada cukru.
• Náhrada tuku: Poskytuje krémovou texturu a pocit v ústech v potravinách s redukovaným obsahem tuku.
• Zlepšení textury: Zlepšuje texturu a stabilitu různých potravinářských produktů.
• Udržování vlhkosti: Pomáhá udržovat vlhkost v pečivu.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

V ultrazpracovaných potravinách se čekanková vláknina využívá z několika klíčových důvodů:

• Prebiotické a střevní zdraví: Čekanková vláknina podporuje růst prospěšných bakterií ve střevě, jako jsou bifidobakterie a laktobacily, což přispívá k lepšímu střevnímu zdraví, trávení a celkové imunitní funkci.
• Snížení kalorií: Poskytuje méně kalorií než cukry a tuky. Je metabolizována odlišně, což vede k nižšímu kalorickému příspěvku při zachování mírně sladké chuti.
• Náhrada tuku: Inulin může napodobovat texturu a pocit v ústech tuku v potravinářských produktech, což z něj činí ideální složku pro potraviny s nízkým obsahem tuku nebo s redukovaným obsahem tuku.
• Zlepšení textury a stability: Čekanková vláknina může zlepšit texturu, stabilitu a trvanlivost různých potravinářských produktů. Pomáhá udržovat vlhkost a konzistenci, zejména v pečivu a zpracovaných potravinách.
• Zdroj vlákniny: Zvyšuje obsah vlákniny v zpracovaných potravinách, což je činí atraktivnějšími pro spotřebitele dbalé na zdraví.

Vliv na lidské zdraví

I když čekanková vláknina nabízí mnoho zdravotních výhod, je třeba mít na paměti některé úvahy:

• Trávicí problémy: Konzumace velkého množství inulinu může způsobit gastrointestinální potíže, včetně nadýmání, plynatosti a průjmu, zejména u jedinců s citlivým trávicím systémem.
• Alergické reakce: Ačkoli vzácně, někteří jedinci mohou být alergičtí na kořen čekanky a mohou zažívat symptomy jako svědění, otok nebo anafylaxe.
• Interakce s léky: Inulin může interagovat s určitými léky. Jedinci užívající léky by měli konzultovat se svým poskytovatelem zdravotní péče před zvýšením příjmu čekankové vlákniny.

Zdroje

1. Roberfroid, M. (2005). Inulin‑type fructans: functional food ingredients. Journal of Nutrition, 135(5), 1258‑1266. doi: 10.1093/jn/135.5.1258
2. Slavin, J. (2013). Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits. Nutrients, 5(4), 1417‑1435. doi: 10.3390/nu5041417
3. Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. Journal of Nutrition, 125(6), 1401‑1412. doi: 10.1093/jn/125.6.1401
4. Livesey, G., & Tagami, H. (2009). Health benefits of inulin and oligofructose: a systematic review. Journal of Nutrition, 139(11), 1987S‑1998S. doi: 10.3945/jn.109.107577