Červeň allura AC (cl potravinářská červeň 17)
- Naše skóre: 4 - doporučujeme se vyhýbat
- Poslední aktualizace & kontrola faktů: 18. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Původ: Výroba probíhá synteticky, nepochází z přírodních zdrojů.
Allura Red AC je syntetické červené azobarvivo, které se hojně používá v potravinářském průmyslu k dodání zářivě červené barvy různým výrobkům. Je známé také jako FD&C Red 40 a je jedním z nejběžnějších umělých barviv schválených pro použití v potravinách, nápojích a kosmetice. Její chemické složení je C18H14N2Na2O8S2 a je rozpustná ve vodě, čímž vzniká čirý, jasně červený roztok.
Původ
Allura Red AC je umělého původu. Vyrábí se sérií chemických reakcí vycházejících z aromatických uhlovodíků pocházejících z ropy. Proces zahrnuje sulfonaci, diazotizaci a spojovací reakce za vzniku konečné sloučeniny azobarviva.
Charakteristika a využití v potravinářství
- Živá barva: Dodává jídlům a nápojům výrazný, jasně červený odstín.
- Stálost: Odolnost: odolný vůči světlu, teplu a kyselým podmínkám, takže je vhodný pro širokou škálu potravinářských výrobků.
- Konzistence: Zajišťuje rovnoměrné zbarvení při výrobě potravin ve velkém měřítku.
- Nákladově výhodné: Levnější než mnohá přírodní barviva.
- Regulace: Schváleno různými orgány pro bezpečnost potravin, jako je FDA, EFSA a další, pro použití v rámci stanovených limitů.
Použití v ultrazpracovaných potravinách
Allura Red AC se široce používá v ultrazpracovaných potravinách díky své výrazné barvě a stabilitě. Mezi její použití patří:
- Cukrovinky: Přidává atraktivní červenou barvu bonbonům, gumovým bonbónům a želé fazolím, čímž zvyšuje jejich atraktivitu pro spotřebitele, zejména pro děti.
- Nápoje: Používá se v nealkoholických nápojích, sportovních nápojích a ochucených vodách, kde dodává vizuálně atraktivní červený odstín, často spojovaný s příchutěmi, jako jsou třešně, jahody a maliny.
- Pečené dobroty: Přidává se do polev, dortových směsí a pečiva a vytváří tak zářivé barvy, které zvyšují vizuální přitažlivost těchto výrobků.
- Snacky: Používá se do chipsů a jiných slaných pochutin, aby se dosáhlo červeného odstínu, často spojeného s kořeněnými nebo pikantními příchutěmi.
- Mléčné výrobky: Dodává barvu ochuceným jogurtům, zmrzlinám a želatinám, čímž jim dodává na vizuální atraktivitě.
- Zpracované masné výrobky: Zvýrazňuje barvu párků, klobás, párků v rohlíku a dalších zpracovaných masných výrobků, aby vypadaly lákavěji.
Vliv na lidské zdraví
Ačkoli je Allura Red AC schválena pro použití v mnoha zemích, existuje několik zdravotních aspektů a potenciálních rizik spojených s její konzumací:
- Hyperaktivita u dětí: Některé studie naznačují souvislost mezi umělými potravinářskými barvivy a hyperaktivitou nebo poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u dětí. Britský Úřad pro potravinové standardy doporučil rodičům, aby u svých dětí omezili konzumaci některých umělých barviv, včetně červené Allura Red AC. Existují také určité důkazy naznačující, že umělá barviva, zejména v kombinaci s benzoanem sodným (konzervant), mohou být spojena se zvýšenou hyperaktivitou u dětí.
- Alergické reakce: U malého procenta populace se mohou vyskytnout alergické reakce na Allura Red AC, včetně příznaků, jako je kopřivka a astma.
- Potenciální karcinogenita: Byla zjištěna kontaminace benzidinem nebo p‑kredinem, oba jsou považovány za karcinogenní.
- Regulační limity: Červená 40 (Allura Red AC) je zakázána v Norsku a na Islandu. V EU a Spojeném království není zakázána, ale musí být opatřena varovným označením o možných nepříznivých účincích na chování dětí. Aby se zmírnila potenciální zdravotní rizika, stanovily regulační orgány, jako je FDA a EFSA, pro červenou červeň Allura AC přijatelné denní dávky (ADI), které nesmí být v potravinářských výrobcích překročeny.
Zdroje
- U.S. Food & Drug Administration, “Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives,” available at: FDA Website
- European Food Safety Authority, “Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive,” EFSA Journal, available at:EFSA Journal
- McCann, D., et al. “Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomised, double‑blinded, placebo‑controlled trial.” The Lancet, 2007.
- Venter, C., et al. “Prevalence and cumulative incidence of food hypersensitivity in the first 3 years of life.” Allergy, 2008.
- C Borzelleca, J.F., et al. “Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD & C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats.” Food and Chemical Toxicology, 1990.
- Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220–246. https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034
- By understanding both the functional benefits and potential health risks associated with Allura Red AC, consumers and food manufacturers can make informed decisions about its use in food products.