E129

Červeň allura AC (cl potravinářská červeň 17)

  • Naše skóre: 4 - doporučujeme se vyhýbat
  • Poslední aktualizace & kontrola faktů: 18. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Původ: Výroba probíhá synteticky, nepochází z přírodních zdrojů.

Allura Red AC je syntetické červené azobarvivo, které se hojně používá v potravinářském průmyslu k dodání zářivě červené barvy různým výrobkům. Je známé také jako FD&C Red 40 a je jedním z nejběžnějších umělých barviv schválených pro použití v potravinách, nápojích a kosmetice. Její chemické složení je C18H14N2Na2O8S2 a je rozpustná ve vodě, čímž vzniká čirý, jasně červený roztok.

Původ

Allura Red AC je umělého původu. Vyrábí se sérií chemických reakcí vycházejících z aromatických uhlovodíků pocházejících z ropy. Proces zahrnuje sulfonaci, diazotizaci a spojovací reakce za vzniku konečné sloučeniny azobarviva.

Charakteristika a využití v potravinářství

  • Živá barva: Dodává jídlům a nápojům výrazný, jasně červený odstín.
  • Stálost: Odolnost: odolný vůči světlu, teplu a kyselým podmínkám, takže je vhodný pro širokou škálu potravinářských výrobků.
  • Konzistence: Zajišťuje rovnoměrné zbarvení při výrobě potravin ve velkém měřítku.
  • Nákladově výhodné: Levnější než mnohá přírodní barviva.
  • Regulace: Schváleno různými orgány pro bezpečnost potravin, jako je FDA, EFSA a další, pro použití v rámci stanovených limitů.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Allura Red AC se široce používá v ultrazpracovaných potravinách díky své výrazné barvě a stabilitě. Mezi její použití patří:

  • Cukrovinky: Přidává atraktivní červenou barvu bonbonům, gumovým bonbónům a želé fazolím, čímž zvyšuje jejich atraktivitu pro spotřebitele, zejména pro děti.
  • Nápoje: Používá se v nealkoholických nápojích, sportovních nápojích a ochucených vodách, kde dodává vizuálně atraktivní červený odstín, často spojovaný s příchutěmi, jako jsou třešně, jahody a maliny.
  • Pečené dobroty: Přidává se do polev, dortových směsí a pečiva a vytváří tak zářivé barvy, které zvyšují vizuální přitažlivost těchto výrobků.
  • Snacky: Používá se do chipsů a jiných slaných pochutin, aby se dosáhlo červeného odstínu, často spojeného s kořeněnými nebo pikantními příchutěmi.
  • Mléčné výrobky: Dodává barvu ochuceným jogurtům, zmrzlinám a želatinám, čímž jim dodává na vizuální atraktivitě.
  • Zpracované masné výrobky: Zvýrazňuje barvu párků, klobás, párků v rohlíku a dalších zpracovaných masných výrobků, aby vypadaly lákavěji.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je Allura Red AC schválena pro použití v mnoha zemích, existuje několik zdravotních aspektů a potenciálních rizik spojených s její konzumací:

  • Hyperaktivita u dětí: Některé studie naznačují souvislost mezi umělými potravinářskými barvivy a hyperaktivitou nebo poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u dětí. Britský Úřad pro potravinové standardy doporučil rodičům, aby u svých dětí omezili konzumaci některých umělých barviv, včetně červené Allura Red AC. Existují také určité důkazy naznačující, že umělá barviva, zejména v kombinaci s benzoanem sodným (konzervant), mohou být spojena se zvýšenou hyperaktivitou u dětí.
  • Alergické reakce: U malého procenta populace se mohou vyskytnout alergické reakce na Allura Red AC, včetně příznaků, jako je kopřivka a astma.
  • Potenciální karcinogenita: Byla zjištěna kontaminace benzidinem nebo p‑kredinem, oba jsou považovány za karcinogenní.
  • Regulační limity: Červená 40 (Allura Red AC) je zakázána v Norsku a na Islandu. V EU a Spojeném království není zakázána, ale musí být opatřena varovným označením o možných nepříznivých účincích na chování dětí. Aby se zmírnila potenciální zdravotní rizika, stanovily regulační orgány, jako je FDA a EFSA, pro červenou červeň Allura AC přijatelné denní dávky (ADI), které nesmí být v potravinářských výrobcích překročeny. 

Zdroje

  1. U.S. Food & Drug Administration, “Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives,” available at: FDA Website
  2. European Food Safety Authority, “Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive,” EFSA Journal, available at:EFSA Journal
  3. McCann, D., et al. “Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomised, double‑blinded, placebo‑controlled trial.” The Lancet, 2007.
  4. Venter, C., et al. “Prevalence and cumulative incidence of food hypersensitivity in the first 3 years of life.” Allergy, 2008.
  5. C Borzelleca, J.F., et al. “Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD & C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats.” Food and Chemical Toxicology, 1990.
  6. Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220–246. https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034
  7. By understanding both the functional benefits and potential health risks associated with Allura Red AC, consumers and food manufacturers can make informed decisions about its use in food products.