Chinolinová žluť (cl potravinářská žluť 13)

E104, běžně známý jako Chinolinová žluť, je syntetické barvivo používané především jako potravinářská přísada. Patří do třídy chinoftalonových barviv a je známé tím, že potravinám dodává zelenožlutou barvu. Chinolinová žluť je využívána v různých odvětvích, včetně potravinářství, nápojového průmyslu, kosmetiky a farmaceutik, díky svým výrazným barevným vlastnostem.

Původ

Chinolinová žluť má umělý původ. Je syntetizována chemickým procesem, který zahrnuje kondenzaci chinolinu s dalšími sloučeninami, čímž vzniká finální barvivo. Tento syntetický proces zajišťuje konzistenci barvy a kvality, což z ní činí spolehlivou volbu pro výrobce potravin.

Charakteristiky a využití v potravinářství

Chinolinová žluť se používá v potravinářských produktech z několika důvodů:

• Zvýraznění barvy: Poskytuje jasnou a atraktivní žlutou barvu potravinám a nápojům.
• Stabilita: Vykazuje dobrou stabilitu při různých zpracovatelských podmínkách, včetně tepla a světla.
• Rozpustnost: Snadno se rozpouští ve vodě, což usnadňuje její použití v široké škále produktů.
• Univerzálnost: Může být použita jak v tekuté, tak v práškové formě, vhodná pro různé aplikace.

Použití v ultra‑zpracovaných potravinách

Chinolinová žluť se běžně nachází v ultra‑zpracovaných potravinách díky svým vlastnostem zvýrazňujícím barvu. Zde jsou některá konkrétní použití:

• Nealkoholické nápoje: Dodává nápojům jasně žlutý odstín, což je činí vizuálně atraktivnějšími pro spotřebitele.
• Cukrovinky: Používá se v cukrovinkách, žvýkačkách a sladkostech pro zajištění konzistentní a živé barvy.
• Snacky: Zlepšuje vzhled snacků, jako jsou chipsy a extrudované snacky, což je činí atraktivnějšími.
• Pekařské výrobky: Používá se v koláčích, pečivu a dalších pekařských produktech pro dosažení požadované žluté barvy.
• Dezerty: Přidává se do želé, pudinků a zmrzlin pro zlepšení vizuálního vzhledu.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je chinolinová žluť schválena pro použití v mnoha zemích, existují zdravotní úvahy a potenciální rizika spojená s její konzumací:

• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou zažít alergické reakce, včetně kožních vyrážek a svědění.
• Hyperaktivita: Existují důkazy naznačující, že umělá potravinářská barviva, včetně chinolinové žluti, mohou zhoršovat hyperaktivitu u dětí.
• Regulační limity: Různé země stanovily různé přijatelné denní dávky (ADI) pro chinolinovou žluť. Překročení těchto limitů může představovat zdravotní rizika. Ve Spojených státech není chinolinová žluť schválena jako potravinářská přísada FDA. Je zakázána v Norsku pro použití v potravinách. V Austrálii a na Novém Zélandu je její použití omezeno a produkty ji obsahující musí mít varovný štítek, pokud její hladiny překročí určité limity.
• Kontroverze a výzkum: Probíhající výzkum stále zkoumá potenciální dlouhodobé zdravotní účinky syntetických potravinářských barviv, včetně jejich spojení s behaviorálními problémy a jinými zdravotními riziky.

Zdroje

1. European Food Safety Authority (EFSA). (2009). Scientific Opinion on the re‑evaluation of Quinoline Yellow (E 104) as a food additive. Retrieved from EFSA Journal.
2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives. Retrieved from FDA website.
3. Center for Science in the Public Interest (CSPI). (2010). Food Dyes: A Rainbow of Risks. Retrieved from CSPI report.
4. World Health Organization (WHO). (2011). Evaluation of Certain Food Additives: Seventy‑fourth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.