Chlorofyl (chlorofylin)

Chlorofyl je přírodně se vyskytující pigment nacházející se v rostlinách, řasách a sinicích. Je nezbytný pro fotosyntézu, proces, při kterém rostliny přeměňují světelnou energii na chemickou energii, produkcí kyslíku a glukózy z oxidu uhličitého a vody. Chlorofyl dává rostlinám jejich zelenou barvu. Má dva hlavní typy v vyšších rostlinách: chlorofyl a a chlorofyl b, které absorbují světlo především v modrých a červených vlnových délkách a odrážejí zelenou, což způsobuje, že rostliny vypadají zeleně.

Původ

Chlorofyl má přírodní původ a je syntetizován rostlinami a dalšími fotosyntetickými organismy. Vyrábí se v chloroplastech rostlinných buněk složitou biosyntetickou cestou, která zahrnuje několik kroků a enzymů. Proces začíná s prekurzorovou molekulou glutamyl‑tRNA a postupuje přes různé meziprodukty, až nakonec produkuje chlorofyl. Komerčně lze chlorofyl také extrahovat z zelených rostlin, jako je vojtěška, špenát a petržel, pro použití v doplňcích stravy a potravinářských přísadách.

Charakteristiky a použití v potravinářství

• Barvicí látka: Chlorofyl dodává potravinám a nápojům zelenou barvu, čímž zvyšuje jejich vizuální atraktivitu.
• Antioxidant: Může působit jako antioxidant, pomáhající neutralizovat volné radikály.
• Detoxikační prostředek: Chlorofyl může napomáhat detoxikačním procesům v těle.
• Zdravotní přínosy: Potenciální přínosy zahrnují podporu imunitní funkce, hojení ran a redukci zápachu z úst a tělesného pachu.
• Stabilizátor v potravinách: Pomáhá udržovat stabilitu barvy v zpracovaných potravinách.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Chlorofyl a jeho deriváty, jako je chlorofylin, se široce používají v ultrazpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Barvicí látka: Chlorofyl se používá k dodání zeleného odstínu různým potravinářským výrobkům, včetně nápojů, cukrovinek, zmrzlin a žvýkaček, jako alternativa k syntetickým barvivům. Zelená barva může učinit potravinářské výrobky vizuálně atraktivnějšími, naznačujícími čerstvost a přírodnost.
• Funkční přísada: Přidání chlorofylu do potravinářských výrobků může zvýšit jejich antioxidační kapacitu, což potenciálně zlepšuje trvanlivost a stabilitu tím, že chrání před oxidací. Marketing výrobků s přidaným chlorofylem může oslovit zdraví uvědomělé spotřebitele díky jeho vnímaným zdravotním přínosům.
• Maskování chuti: V některých ultrazpracovaných potravinách může chlorofyl pomoci maskovat nežádoucí pachy a chutě, což zlepšuje celkový senzorický zážitek z výrobku.
• Nutriční obohacení: Některé výrobky používají chlorofyl jako dietní doplněk, propagující ho pro jeho potenciální zdravotní přínosy, jako je detoxikace, zlepšení trávení a zvýšení energetické úrovně.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je chlorofyl obecně považován za bezpečný ke konzumaci, existuje několik zdravotních úvah, které je třeba mít na paměti:

• Trávicí problémy: Někteří lidé mohou při konzumaci chlorofylu nebo chlorofylinových doplňků zažít gastrointestinální problémy, jako je průjem nebo křeče v břiše.
• Alergické reakce: Ačkoli vzácně, mohou se vyskytnout alergické reakce, což vede k příznakům, jako je svědění, vyrážka nebo otok.
• Fotosenzitivita: Chlorofyl může zvýšit citlivost na sluneční světlo, což může u některých jedinců způsobit spálení od slunce nebo podráždění pokožky.
• Interakce na léky: Chlorofyl může interagovat s některými léky, ovlivňující jejich absorpci nebo účinnost. Doporučuje se konzultovat s lékařem před začátkem jakýchkoli chlorofylových doplňků, zejména u jedinců užívajících léky.
• Kvalita a čistota: Kvalita a čistota komerčně dostupných chlorofylových doplňků může být různá. Produkty by měly být získávány od renomovaných výrobců, aby byla zajištěna bezpečnost a účinnost.

Zdroje

1. Lichtenthaler, H. K. (1987). Chlorophylls and carotenoids: Pigments of photosynthetic biomembranes. Methods in Enzymology, 148, 350‑382.
2. Gross, J. (1991). Pigments in Vegetables: Chlorophylls and Carotenoids. Springer Science & Business Media.
3. Ferruzzi, M. G., & Blakeslee, J. (2007). Digestion, absorption, and cancer preventative activity of dietary chlorophyll derivatives. Nutrition Research, 27(1), 1‑12.
4. Lanfer‑Marquez, U. M., Barros, R. M. C., & Sinnecker, P. (2005). Antioxidant activity of chlorophylls and their derivatives. Food Research International, 38(8‑9), 885‑891.

Tyto reference poskytují komplexní vhled do chemie, funkčnosti a zdravotních aspektů chlorofylu, podporující informace uvedené v tomto přehledu.