Erythritol

Erythritol (E968) je cukerný alkohol běžně používaný jako sladidlo a plnidlo v potravinách a nápojích. Je to polyol, který se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách. Erythritol je přibližně ze 70% sladký jako sacharóza (stolní cukr), ale přispívá minimálním množstvím kalorií do stravy díky své nízké stravitelnosti lidským tělem.

Původ

Erythritol se přirozeně vyskytuje v určitých druzích ovoce, jako jsou hrozny, melouny a hrušky, stejně jako ve fermentovaných potravinách, jako je sójová omáčka a víno. Nicméně, erythritol používaný komerčně je obvykle vyráběn fermentací glukózy kvasinkami.

Charakteristika a využití v potravinářství

• Sladkost: Přibližně 60‑70 % sladkosti sacharózy.
• Téměř bez kalorií: Poskytuje přibližně 0,2 kalorie na gram ve srovnání se 4 kaloriemi na gram cukru.
• Stravitelnost: Absorbován v tenkém střevě a vylučován nezměněný v moči, což vede k minimálnímu vlivu na hladinu cukru v krvi.
• Chuť: Může poskytnout chladivý pocit podobný mátě při konzumaci ve vysokých koncentracích.
• Bezpečný k zubům: Nepodporuje zubní kaz.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Erythritol je široce využíván v ultrazpracovaných potravinách z několika důvodů:

• Náhrada cukru: Umožňuje vytváření nízkokalorických verzí nápojů, pekařských výrobků a mléčných produktů, což oslovuje zdravě smýšlející spotřebitele.
• Vylepšení textury: Zlepšuje pocit v ústech a texturu v želé, džemech, čokoládách a cukrovinkách, udržuje kvalitu produktu při snížení obsahu kalorií.
• Stabilita a trvanlivost: Přispívá ke stabilitě produktu tím, že zachovává sladkost a texturu v průběhu času, což prodlužuje trvanlivost, zejména u pečiva a snacků.
• Synergie s intenzivními sladidly: Dobře se míchá s vysoce intenzivními sladidly, aby maskoval hořké dochutě a zajistil vyvážený sladký profil.
• Bezpečný k zubům: Nepodporuje zubní kaz, což je vhodné pro produkty přátelské k ústnímu zdraví, jako jsou žvýkačky a bonbóny bez cukru.
• Ovlivnění stravovacích návyků: Splňuje preference spotřebitelů pro nízkokalorické a nízkosacharidové možnosti, ovlivňuje nákupní rozhodnutí ve prospěch vnímaných zdravějších variant.

Vliv na lidské zdraví

I když je erythritol obecně považován za bezpečný ke konzumaci, existují některá zdravotní hlediska:

• Trávicí problémy: Nadměrná konzumace může způsobit trávicí potíže, jako je nadýmání, plynatost a průjem, zejména u citlivých jedinců.
• Laxativní účinek: Konzumace velkého množství erythritolu může mít laxativní účinek. Produkty obsahující erythritol často nesou varování o tomto možném vedlejším účinku.
• Tolerance: Někteří jedinci mohou mít nízkou toleranci na erythritol, což vede k gastrointestinálnímu diskomfortu.
• Potenciální alergie: Alergické reakce na erythritol jsou vzácné, ale možné u citlivých jedinců.

Navzdory těmto úvahám je erythritol považován za bezpečný regulačními orgány, jako jsou FDA a EFSA, pokud je konzumován v doporučených množstvích.

Zdroje

1. Food and Drug Administration (FDA). (2023). "Erythritol." Retrieved from https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/additional‑information‑about‑high‑intensity‑sweeteners‑permitted‑use‑food‑united‑states
2. European Food Safety Authority (EFSA). (2022). "Scientific Opinion on the safety of erythritol for the proposed uses as a food additive." EFSA Journal 20(1): e07032.