E433

Polysorbát 80 (polyoxyethylensorbitanmonooleát)

  • Naše skóre: 4 - doporučujeme se vyhýbat
  • Poslední aktualizace & kontrola faktů: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Původ: Výroba probíhá synteticky, nepochází z přírodních zdrojů.

E433, známý také jako Polysorbát 80, je syntetická sloučenina široce používaná jako emulgátor v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Jedná se o neiontový tenzid, který pomáhá míchat složky, které se obvykle neslučují, jako je olej a voda. Polysorbát 80 je známý svou schopností stabilizovat emulze, zlepšovat texturu a prodlužovat trvanlivost produktů.

Původ

Polysorbát 80 má umělý původ. Syntetizuje se chemickou reakcí zahrnující sorbitol, ethylenoxid a kyselinu olejovou, která je získávána z rostlinných olejů. Proces zahrnuje esterifikaci sorbitanu (derivátu sorbitolu) s kyselinou olejovou, po které následuje přidání ethylenoxidu k dosažení požadované struktury polysorbátu.

Charakteristiky a použití v potravinářství

Polysorbát 80 se používá z několika důvodů:

  • Emulgace: Pomáhá míchat a stabilizovat směsi oleje a vody.
  • Solubilizace: Zvyšuje rozpustnost složek, které jsou špatně rozpustné ve vodě.
  • Stabilizace: Udržuje rovnoměrné rozptýlení složek v produktu.
  • Zlepšení textury: Přispívá k hladké a konzistentní textuře.
  • Snížení pěnění: Zabraňuje nadměrnému pěnění během výrobních procesů.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Polysorbát 80 je běžný v ultrazpracovaných potravinách z několika klíčových důvodů:

  • Emulgace: Polysorbát 80 pomáhá vytvářet hladkou a krémovou texturu v zmrzlině a mražených dezertech tím, že zabraňuje oddělování tuku a vody. To vede k jednotnější konzistenci a zabraňuje tvorbě ledových krystalů. V salátových dresincích a omáčkách zajišťuje, že složky oleje a vody zůstanou smíchané, čímž poskytuje stabilní a homogenní produkt, který se časem neodděluje.
  • Zlepšení textury: V koláčích, chlebech a pečivu Polysorbát 80 zlepšuje objem a texturu stabilizací vzduchových bublin během pečení. To vede k měkčímu a vzdušnějšímu výslednému produktu. V cukrovinkách a čokoládě zlepšuje hladkost a zabraňuje krystalizaci cukru.
  • Stabilizace: V nápojích obsahujících oleje nebo příchutě Polysorbát 80 pomáhá udržovat složky rovnoměrně rozptýlené, zabraňuje oddělování a zajišťuje konzistentní chuť a vzhled. Ve zpracovaném mase pomáhá udržovat emulzi tuku a vody, čímž zajišťuje konzistentní texturu a zabraňuje oddělování tuku během skladování a vaření.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je Polysorbát 80 obecně považován za bezpečný (GRAS) regulačními orgány, jako jsou FDA a EFSA, existují některé zdravotní úvahy a potenciální rizika spojená s jeho konzumací:

  • Gastrointestinální problémy: Některé studie naznačují, že vysoká konzumace emulgátorů, jako je Polysorbát 80, může narušit střevní mikrobiom, což vede k zánětům a dalším gastrointestinálním problémům.
  • Metabolické účinky: Probíhá výzkum, zda emulgátory mohou ovlivňovat metabolické zdraví, potenciálně přispívat k obezitě a metabolickému syndromu.
  • Hormonální zdraví: Studie na zvířatech zjistily, že Polysorbát 80 může produkovat Di(2‑ethylhexyl)ftalát (DEHP) a jeho metabolit mono‑2‑ethylhexylftalát (MEHP), což jsou známé endokrinní disruptory. Tyto látky narušují hormonální rovnováhu a mohou způsobovat dlouhodobé zdravotní problémy.
  • Alergické reakce: Ačkoli vzácně, někteří jedinci mohou zažít alergické reakce nebo citlivost na Polysorbát 80.
  • Imunitní reakce: V některých případech, zejména při intravenózním použití, byl Polysorbát 80 spojen s nepříznivými imunitními reakcemi.

Zdroje

  1. FDA (U.S. Food and Drug Administration). "Food Additive Status List." Dostupné na: Web FDA
  2. EFSA (European Food Safety Authority). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of polysorbates (E 432‑436) as food additives." EFSA Journal 2015;13(10):4289.
  3. Chassaing, B., et al. "Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome." Nature 519.7541 (2015): 92‑96.
  4. Trompette, A., et al. "Dietary emulsifiers alter composition and activity of the gut microbiota in a manner that promotes colitis and metabolic syndrome." Cell Reports 20.6 (2017): 1509‑1523.
  5. Yu‑Ting Zhu, Yi‑Zhen Yuan, Qiu‑Ping Feng, Meng‑Yuan Hu, Wen‑Jie Li, Xiu Wu, Su‑Yun Xiang, Shu‑Qin Yu, “Food emulsifier polysorbate 80 promotes the intestinal absorption of mono‑2‑ethylhexyl phthalate by disturbing intestinal barrier” Toxicology and Applied Pharmacology, Volume 414, 2021, 115411, ISSN 0041‑008X, https://doi.org/10.1016/j.taap.2021.115411.