Sacharin

E954, běžně známý jako sacharin, je umělé sladidlo používané jako náhrada cukru. Je známý svou vysokou sladivostí, přibližně 300‑400x sladší než sacharóza (stolní cukr). Sacharin neobsahuje kalorie, což z něj činí oblíbenou volbu v dietních potravinách a nápojích.

Je vyráběn prostřednictvím série chemických reakcí, které zahrnují oxidaci o‑toluenesulfonamidu nebo reakcí kyseliny antranilové s dusitou kyselinou, oxidem siřičitým, chlorem a amoniakem. Tento syntetický původ umožňuje velkovýrobu k uspokojení poptávky potravinářského a nápojového průmyslu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Sacharin je využíván v potravinářských výrobcích z několika důvodů:

• Intenzivní sladivost: Poskytuje sladkost při velmi nízkých koncentracích, což je ekonomické.
• Stabilita: Zůstává stabilní při vysokých teplotách a v širokém rozmezí pH, což je vhodné pro vaření a pečení.
• Nulový obsah kalorií: Vhodný pro nízkokalorické a dietní potraviny, pomáhá při řízení hmotnosti a kontrole diabetu.
• Synergie s ostatními sladidly: Často používán v kombinaci s jinými sladidly k maskování nepříjemných chutí a zlepšení celkového chuťového profilu.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Sacharin je rozsáhle používán v ultrazpracovaných potravinách díky své sladivosti bez přidávání kalorií. Zde jsou některé běžné aplikace:

• Zvýraznění chuti: Používán k posílení chuti nebo maskování hořkých chutí bez přidávání kalorií z cukru.
• Dlouhá trvanlivost: Často používán v zpracovaných potravinách díky své stabilitě po dlouhou dobu.
• Ovlivnění stravovacích návyků: Produkty obsahující sacharin mohou být uváděny na trh jako „zdravější alternativy“.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je sacharin schválen k použití různými zdravotnickými orgány, existují některé zdravotní rizika:

• Rakovina: Rané studie v 70. letech naznačily souvislost mezi sacharinem a rakovinou močového měchýře u laboratorních krys, což vedlo k jeho dočasnému zákazu a následnému požadavku na varovné štítky. Nicméně další výzkum a přezkumy zdravotnickými organizacemi, včetně Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), ukázaly, že sacharin není karcinogen pro člověka, což vedlo k odstranění těchto varování.
• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou na sacharin reagovat alergicky, zejména ti, kteří jsou citliví na sulfonamidy, protože sacharin je derivát sulfonamidů. Tyto reakce zahrnují bolesti hlavy, dýchací potíže, podráždění kůže a průjem.
• Trávicí problémy: Nadměrná konzumace sacharinu může vést k trávicím obtížím, jako je nadýmání, plynatost a průjem. Může také vyvolat vzplanutí IBS u citlivých jedinců.
• Obezita: Když sladkost není spojena s kaloriemi, mate to regulační systémy těla, což vede ke smíšeným signálům a ztěžuje kontrolu chuti k jídlu, což může vést k přejídání a následnému přírůstku hmotnosti.
• Změny střevní mikroflóry: Při konzumaci ve vysokých množstvích má sacharin negativní vliv na střevní mikrobiom. Existují důkazy naznačující, že změny střevní mikroflóry jsou spojeny s vyšším rizikem stavů, jako je obezita, diabetes 2. typu, zánětlivé onemocnění střev a rakovina.
• Riziko v těhotenství: Je známo, že sacharin prochází placentou a může zůstávat v tkáních plodu.

Zdroje

1. Uebanso, T., Ohnishi, A., Kitayama, R., Yoshimoto, A., Nakahori, M., & Takahashi, A. (2017). Effects of low‑dose non‑caloric sweetener consumption on gut microbiota in mice. Nutrients, 9(6), 560. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6843803/.
2. National Cancer Institute (NCI). "Artificial Sweeteners and Cancer". Cancer.gov.
3. World Health Organization (WHO). "Guideline: Sugars intake for adults and children". WHO.int.
4. Diabetes.co.uk. (n.d.). Saccharin. Retrieved from https://www.diabetes.co.uk/sweeteners/saccharin.html.
5. Fowler, S. P., Knüppel, A., Schiffman, S. S., & Rother, K. I. (2022). A narrative review of adverse health effects associated with sucralose. Nutrition Journal, 21, Article 23. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/.
6. Magnuson, B. A., Carakostas, M. C., Moore, N. H., Poulos, S. P., & Renwick, A. G. (2013). Biological fate of low‑calorie sweeteners. Nutrition Reviews, 71(11), 725‑735. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24681100/.
7. Brigham and Women's Hospital. (n.d.). Substances of concern during pregnancy. Retrieved from https://www.brighamandwomens.org/obgyn/brigham‑obgyn‑group/patient‑education/substances‑of‑concern‑during‑pregnancy.