BHT (butylhydroxytoluen)

Butylovaný hydroxytoluen (BHT), známý také jako E321, je syntetický antioxidant široce používaný v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Jeho chemická struktura se skládá z toluenového kruhu se dvěma terciárními butylovými skupinami a jednou hydroxylovou skupinou. BHT je bílá krystalická pevná látka, nerozpustná ve vodě, ale rozpustná v organických rozpouštědlech, jako je ethanol a tuky. BHT je ceněn pro svou schopnost předcházet oxidaci, čímž prodlužuje trvanlivost produktů.

Původ

BHT má umělý původ a je syntetizován chemickými procesy zahrnujícími reakci p‑kresolu s isobutylenem za přítomnosti kyselého katalyzátoru. Tato syntetická výroba zajišťuje konzistenci a čistotu, což činí BHT spolehlivou přísadou pro různé průmyslové aplikace.

Charakteristika a použití v potravinářství

BHT se používá v potravinářství a dalších produktech z několika klíčových důvodů:

• Antioxidační vlastnosti: Zabraňuje oxidaci tuků a olejů, která může vést k žluknutí a kažení.
• Prodloužení trvanlivosti: Pomáhá udržovat kvalitu produktu po delší dobu tím, že chrání před oxidační degradací.
• Stabilizace: Zachovává barvu, chuť a nutriční hodnotu potravinových produktů inhibicí oxidace.
• Kompatibilita: Dobře funguje v různých formulacích díky své rozpustnosti v tucích a olejích.

Využití v ultra‑zpracovaných potravinách

BHT je běžně používán v ultra‑zpracovaných potravinách díky svým silným antioxidačním vlastnostem, které poskytují několik výhod:

• Konzervace olejů a tuků: Používá se v produktech jako snacky, pečivo a margaríny k prevenci žluknutí. Tím se udržuje chuť a bezpečnost potravin chránících tuky před oxidačním poškozením.
• Zachování barvy: Pomáhá udržovat živou barvu potravin tím, že zabraňuje oxidačnímu hnědnutí. To je zvláště důležité u produktů jako cereálie a snacky, kde je vizuální přitažlivost klíčová.
• Ochrana chuti: Zabraňuje vzniku nepříjemných chutí, které mohou vzniknout oxidací tuků, čímž zajišťuje, že produkt zůstane čerstvý po delší dobu.
• Stabilita živin: Chrání citlivé vitamíny a živiny před oxidační degradací, čímž udržuje nutriční kvalitu obohacených potravin a doplňků stravy.

Vliv na lidské zdraví

Ačkoli je BHT obecně považován za bezpečný (GRAS) podle FDA a schválen pro použití Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA), existují některé zdravotní aspekty, které je třeba mít na paměti:

• Potenciální rizika: Vysoké dávky BHT byly spojeny s nepříznivými účinky ve studiích na zvířatech, včetně zvětšení jater a změn enzymatické aktivity. Tyto účinky však nejsou obvykle pozorovány při úrovních používaných v potravinách.
• Alergické reakce: Někteří jedinci mohou zažít alergické reakce na BHT, včetně kožních vyrážek a respiračních problémů.
• Obavy z karcinogenity: Probíhá debata o potenciálních karcinogenních účincích BHT. Některé studie na zvířatech naznačují spojení mezi vysokými dávkami a vývojem rakoviny, ale důkazy nejsou přesvědčivé.
• Endokrinní narušení: BHT byl v některých studiích prokázán jako endokrinní disruptor, což může potenciálně ovlivnit hormonální funkce.
• Bioakumulace: Obavy ohledně možnosti akumulace BHT v lidských tkáních a jeho dlouhodobých účinků jsou stále předmětem výzkumu.

Zdroje

1. Food and Drug Administration (FDA). "Food Additive Status List." FDA, www.fda.gov.
2. European Food Safety Authority (EFSA). "Scientific Opinion on the Re‑evaluation of Butylated Hydroxytoluene (BHT) as a Food Additive." EFSA Journal, vol. 10, no. 3, 2012, pp. 2588‑2618.
3. National Center for Biotechnology Information. "PubChem Compound Summary for CID 31404, Butylated Hydroxytoluene." PubChem, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
4. Kahl, R., and Kappus, H. "Toxicology of Synthetic Antioxidants BHA and BHT in Comparison with the Natural Antioxidant Vitamin E." Zeitschrift für Lebensmittel‑Untersuchung und -Forschung, vol. 196, no. 4, 1993, pp. 329‑338.
5. Abdelgawad, Ahmed, et al. "Antioxidants: An Overview on the Natural and Synthetic Types." ResearchGate, 2017, www.researchgate.net/profile/Ahmed_Abdelgawad3/publication/321844679_Antioxidants_An_Overview_on_the_Natural_and_Synthetic_Types/links/64283b4492cfd54f84470e5e/Antioxidants‑An‑Overview‑on‑the‑Natural‑and‑Synthetic‑Types.pdf.