Sorbitol

E420, běžně známý jako sorbitol, je druh cukerného alkoholu používaný jako sladidlo, zvlhčující a texturizační činidlo. Je to bílý, krystalický prášek nebo sirup, který má přibližně 60 % sladkosti sacharózy (stolní cukr), ale s menším množstvím kalorií. Sorbitol je hygroskopický, což znamená, že přitahuje a udržuje vlhkost, což je užitečné v různých potravinářských aplikacích.

Původ

Sorbitol se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce a bobulí, včetně jablek, hrušek, broskví a švestek. Také se synteticky vyrábí z glukózy pomocí katalytického hydrogenačního procesu. Ačkoli se nachází v přírodě, sorbitol používaný v potravinářské výrobě je obvykle vyráběn pro konzistenci a nákladovou efektivitu.

Charakteristika a využití v potravinářství

Sorbitol se široce používá v potravinářském průmyslu díky svým jedinečným vlastnostem:

• Sladkost: Poskytuje mírnou sladkost, přibližně 60% sladkosti sacharózy.
• Zvlhčující činidlo: Udržuje vlhkost, prodlužuje trvanlivost produktů.
• Texturizační činidlo: Zlepšuje texturu potravin, činí je hladší a chutnější.
• Stabilizátor: Pomáhá stabilizovat produkty tím, že zabraňuje krystalizaci.
• Bezpečný pro zuby: Nepřispívá ke vzniku zubního kazu.
• Nízký glykemický index: Vhodný pro potraviny přátelské k diabetikům.

Použití v ultrazpracovaných potravinách

Sorbitol je běžně používán v ultrazpracovaných potravinách pro různé důvody:

• Snížení kalorií: Sorbitol umožňuje vytváření nízkokalorických nebo bezcukrových produktů, jako jsou bonbóny a žvýkačky, což oslovuje zdravě smýšlející a diabetické spotřebitele.
• Udržení vlhkosti: Působí jako zvlhčovadlo, aby pečivo a cukrovinky byly vlhké a čerstvé, čímž prodlužuje jejich trvanlivost.
• Zlepšení textury: Zlepšuje texturu potravin, udržuje žvýkavost bonbónů a krémovitost mléčných výrobků.
• Stabilizační činidlo: Zabraňuje krystalizaci v produktech jako čokolády a sirupy, zajišťuje konzistentní kvalitu.
• Zdraví zubů: Vlastnosti non‑cariogenic ho činí ideálním pro bezcukrové žvýkačky a bonbóny, podporující ústní zdraví.
• Diabetické možnosti: Nízký glykemický index ho činí vhodným pro diabetické potraviny, minimálně ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

Sorbitolova multifunkční vlastnosti zlepšují senzorické kvality, stabilitu a zdravotní profil ultrazpracovaných potravin, což je činí přitažlivějšími pro širokou škálu spotřebitelů.

Vliv na lidské zdraví

I když je sorbitol obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) podle FDA, nadměrná konzumace může vést k gastrointestinálním problémům kvůli jeho pomalé absorpci v tenkém střevě. Některé potenciální zdravotní úvahy zahrnují:

• Trávicí potíže: Konzumace velkého množství může způsobit nadýmání, plynatost a průjem, stav často označovaný jako "sorbitol‑induced diarrhea" (sorbitolem indukovaný průjem).
• Laxativní účinek: Sorbitol může působit jako laxativum při konzumaci ve významných množstvích, což může být problematické pro jedince s citlivým trávicím systémem.
• Malabsorpce fruktózy: Jedinci s malabsorpcí fruktózy nebo intolerancí mohou na sorbitol reagovat špatně a zažívat podobné gastrointestinální symptomy.
• Obsah kalorií: I když má nižší obsah kalorií než cukr, sorbitol je stále kaloricky hustý ve srovnání s jinými náhražkami cukru, jako je aspartam nebo stévie, což může být zvážení pro ty, kteří jsou na přísné kalorie kontrolované dietě.

Jedinci s IBS: Ti, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku (IBS), mohou být obzvláště citliví na sorbitol a měli by sledovat svůj příjem.

Zdroje

1. Grembecka, M. (2015). Sugar alcohols—their role in the modern world of sweeteners: a review. European Food Research and Technology, 241(1), 1‑14. doi:10.1007/s00217‑015‑2437‑7
2. Livesey, G. (2003). Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. doi:10.1079/NRR200373
3. FDA. (2020). Additional Information about High‑Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States. Retrieved from FDA
4. Mäkinen, K. K. (2010). Sugar alcohols, caries incidence, and remineralization of caries lesions: A literature review. International Journal of Dentistry, 2010. doi:10.1155/2010/981072
5. PubChem. (n.d.). Sorbitol. Retrieved from PubChem
6. Hyams, J. S., Treem, W. R., Etienne, N. L., et al. (1998). Effects of sorbitol and fructose on the gastrointestinal symptoms of children with functional abdominal pain. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 27(1), 34‑38. Retrieved from PubMed