Dobrý den, občas peču moučníky, kde jako tuk používám máslo. Je problém používat máslo při pečení ? Vznikají tak škodlivé látky pro zdraví ? Na jak vysokou teplotu mohu používat máslo na pečení ? Děkuji za odpověď.

Dobrý den, jednoznačná odpověď na Vaši otázku je velmi obtížná, jelikož v průběhu pečení závisí nejen na jeho délce a teplotě, ale rovněž i na množství másla v receptu, množství sacharózy (cukru) nebo také vajec. V závislosti na těchto faktorech v menší či větší míře skutečně při pečení dochází ke vzniku některých reaktivních sloučenin. Pokud pečete čas od času, domnívám se, že není potřeba se obávat, obzvláště, pokud budete dbát na správný postup pečení a troubu zbytečně "nenapalovat" na vyšší teploty. 

Pokud pečete častěji, doporučuji zvážit náhradu tradičního másla, např. ghee, kokosový, avokádový nebo řepkový olej.