Od konce června pozastaví Vilgain na několik týdnů online prodej vybraných čokoládových výrobků. Důvodem je zachování maximální kvality. Výrobky s vyšším podílem čokolády a kakaového másla jsou totiž na vysoké teploty citlivější než výrobky využívající jiné typy tuků. Ve výdejních boxech nebo během přepravy se mohou teploty během horkých letních dnů dostávat výrazně nad hranici doporučeného skladování čokolády.
„Kvalita produktu je pro nás důležitější než jeho celoroční dostupnost. Proto během horkých letních dnů neposíláme čokoládové produkty v balících a nabízíme je pouze v prodejnách, kde můžeme garantovat jejich kvalitu a správné skladování,“ vysvětluje Kristina Isikli, Head of Physical Products ve Vilgain.
Proč některé čokolády vydrží vedra lépe než jiné
Ne každá čokoláda reaguje na vysoké teploty stejně. Rozdíl často spočívá právě ve složení. Kvalitní čokoláda stojí především na kakaové hmotě a kakaovém másle, zatímco některé výrobky využívají další rostlinné tuky nebo složky, které zvyšují stabilitu během skladování a přepravy. Vyšší odolnost vůči teplu ale sama o sobě nevypovídá nic o kvalitě produktu. Často jde o kompromis mezi stabilitou, chutí a výslednou strukturou. „Lidé si často myslí, že když čokoláda vydrží vedro, je automaticky lepší. Ve skutečnosti to může být přesně naopak. Vyšší odolnost bývá často vykoupená jiným složením, které ovlivňuje chuť i texturu,“ říká odbornice.
Pokud se čokoláda během přepravy přesto rozpustí a následně znovu ztuhne, není zdravotně závadná. Často ale dochází ke změně její struktury. Na povrchu se může objevit takzvaný tukový výkvět a čokoláda zároveň ztrácí část své typické křehkosti. „Když se čokoláda rozpustí a znovu ztuhne, pořád je bezpečná ke konzumaci. U citlivějších produktů ale může dojít ke změně jejich struktury a výsledného zážitku z konzumace, a právě tomu chceme předcházet,“ doplňuje Kristina Isikli.
Které produkty si dají letní pauzu
Opatření se týká pouze vybraných produktů, u kterých může vysoká teplota způsobit trvalou změnu jejich podoby. Patří mezi ně například Nut Butter Cups nebo novinka Cream Wafer BIO, které budou během léta dostupné především na kamenných prodejnách. Naopak produkty s čokoládovou polevou, jako je například Double Trouble, u nichž případné změknutí polevy nepředstavuje trvalé poškození produktu, zůstávají v prodeji i během letních měsíců. „Nejde o byznysově výhodné rozhodnutí, ale přijde nám fér z pohledu kvality, kterou chceme nabízet. Radši si dáme na pár týdnů pauzu, než aby si zákazník otevřel rozteklou čokoládu,“ uzavírá Kristina Isikli za Vilgain.
Vilgain zároveň připomíná, že během letních měsíců hraje důležitou roli také způsob dopravy. Výdejní boxy představují pro mnoho zákazníků praktické řešení, zásilku je ale vhodné vyzvednout co nejdříve po doručení. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám totiž neprospívá řadě potravin a během horkých dnů mohou teploty uvnitř boxů výrazně překračovat doporučené podmínky skladování.
