S vysokým obsahem bílkovin

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin

Za potraviny s vysokým obsahem bílkovin se podle nařízení ES 1924/2006 považují takové potraviny, u nichž bílkoviny představují alespoň 20 % energetické hodnoty.

U bílkovin však nejde pouze o jejich množství, důležitá je zejména jejich kvalita, kterou lze určit na základě obsažených esenciálních aminokyselin, které jsou pro fungování lidského organismu stěžejní, a je nutné je přijímat v podobě potravy.

Živočišné bílkoviny

Bílkoviny pocházejí z živočišného zdroje jsou všeobecně považovány za kvalitnější zdroj bílkovin, díky komplexnímu spektru esenciálních aminokyselin. Mezi živočišné zdroje s nejvyšším obsah bílkovin se řadí:

• libové maso (hovězí, vepřové, krůtí, kuřecí)
• ryby a mořské plody (tuňák, losos, sardinky, treska)
• sušené maso
• vaječné bílky
• sýry (parmazán, čedar, syrečky)
• proteiny (mléčné, syrovátkové, kaseinové)

Rostlinné bílkoviny

Bílkoviny z rostlinných zdrojů se vyznačují nižší kvalitou, danou nekompletním spektrem esenciálních aminokyselin, a horší využitelností oproti živočišným. Jedním z nejjednodušších řešení je správně kombinovat rostlinné bílkoviny, případně je přijímat ve vyšším množství. Rostlinné potraviny s vysokým obsahem bílkovin jsou:

• semínka (dýňové, sezamové, chia)
• luštěniny (arašídy, cizrna, hrách, čočka)
• ořechy (mandle, pistácie)
• rostlinné proteiny
• produkty ze sóji: tempeh, tofu, seitan