Franz Josef Kaiser Losos
Růžové maso lososa je poměrně tučné, přesto velmi zdravé. Nachází se v něm mnoho omega‑3 mastných kyselin, také vitaminy skupiny B, vitamin D, z minerálních látek pak selen a draslík. Za jeho netradiční barvu mohou karotenoidy, jež obsahují těla měkkýšů a korýšů, kteří jsou hlavní potravou lososa.
Obliba lososa nespočívá jen v chuti a výživnosti, ale i v mnohostrannosti, kterou přináší do kuchyně. Jeho maso je poměrně pevné, proto snese jakoukoliv úpravu – ať už smažení či grilování, přípravu v páře, nebo dokonce metodu sous‑vide. U nás nejčastěji používáme z lososa filé, ovšem nemenším požitkem je celá ryba plněná nebo obalená v těstě a upečená v troubě. Studená kuchyně se zase neobejde bez uzeného lososa, nebo v případě sushi bez lososa úplně syrového.
