Sladidlo na bázi steviol-glykosidů

Prospěšnost

Neutrální přísada

Konzumace má neutrální účinky na lidský organismus.

Zdroj

Přírodní

Vyrábí se z přírodních zdrojů, které dále nejsou chemicky upraveny.

Charakteristika

Složkami odpovědnými za sladkou chuť ve stévii jsou právě steviol-glykosidy – především pak steviosid a rebaudiosid A. Stévie má vysokou sladivost, která je v porovnání s cukrem 200–300x vyšší. Kromě těchto steviol-glykosidů s vysokou sladivostí, ale často poměrně výraznou pachutí, se lze na trhu setkat i s dalšími typy sladidel vycházejících ze stévie, jako např. sladidla na bázi rebaudiosidu A (jeden z glykosidů), jenž má nižší sladivost, ale zároveň i onu pachuť. 

Steviol-glykosidy jsou tedy sladidlem přírodního původu a právě díky vysoké sladivosti je stačí do potravin přidávat ve velmi malých koncentracích – to zajistí přirozenou a mírně sladkou chuť, která nepřebíjí ostatní složky výrobku. 

Účinky na zdraví

Steviol-glykosidy ve studiích vykazují antioxidační účinky a bývají také dávány do souvislosti se zlepšením metabolismu cukrů. Tady je však třeba brát výsledky vědeckých prací s rezervou, protože většina z nich probíhá na zvířatech a navíc v mnohonásobně větších dávkách, než jsme schopni ze stravy běžně přijmout. 

Zdroje

MISRA, Himanshu, et al. Antidiabetic activity of medium-polar extract from the leaves of Stevia rebaudiana Bert.(Bertoni) on alloxan-induced diabetic rats. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 2011, 3.2: 242.

CONTRERAS, María Soledad. Anticariogenic properties and effects on periodontal structures of Stevia rebaudiana Bertoni. Narrative review. Journal Of Oral Research [online]. 2013, 2(3), 158-166

RISDON, Sydney, Sylvain BATTAULT, Alonso ROMO-ROMO, Matthieu ROUSTIT, Loic BRIAND, Grégory MEYER, Paloma ALMEDA-VALDES a Guillaume WALTHER. Sucralose and Cardiometabolic Health: Current Understanding from Receptors to Clinical Investigations. Advances in Nutrition [online]. 2021, 12(4), 1500-1513