Říká se, že ráno dělá den – ať už si ale cereálie dáváte na snídani, nebo kdykoliv jindy během dne, ujistěte se, že vybíráte ty kvalitní. Právě složení granoly, a následně i celkového jídla, kterého je součástí, může ovlivnit délku vašeho nasycení, výkyvy energie, produktivitu a v dlouhodobém horizontu třeba i celkové zdraví. Ve výrobku, který si vkládáte do košíku, by tak neměl tvořit majoritní část cukr nebo glukózový sirup. Kvalitní granola má totiž na prvních místech úplně jiné ingredience, a v ideálním případě i krátké a jednoduché složení.
Co je vlastně granola?
Granola je v podstatě “vytuněný” mladší sourozenec müsli. Její základ by v ideálním případě měly tvořit celozrnné ovesné (nebo jiné obilné) vločky, ořechy, sušené ovoce či semínka. Narozdíl od sypkého müsli je ale granola zapékána spolu s tukem nebo v některých případech částečně i sirupem, čímž vznikne lahodná a křupavá textura. Díky tomuto spojení jsou také pro ganolu typické větší clustery – tedy kusy základních surovin spojené v jeden křehký celek.
1. Obilné vločky – základ každé granoly
Na prvním místě složení by u granoly bez debat měly figurovat obilné vločky – tedy žádná čokoláda, sušené ovoce, glukózový sirup nebo jakýkoliv olej. Právě obiloviny vám totiž v cereáliích dodávají komplexní sacharidy, které jsou zdrojem energie. Pokud možno, vždy se snažte vybírat celozrnné varianty – v obalových vrstvách zrn se totiž skrývá největší množství vitaminů, minerálních látek a vlákniny, která podporuje delší dobu sytosti, ale mimo jiné je nezbytná pro správnou funkci trávení.
2. Ořechy, semena a tuky
Ořechy a semena jsou v cereáliích dalším doplňkovým zdrojem vlákniny, jejich hlavní přínos je však skrze obsah zdraví prospěšných nenasycených tuků.
A co tuk, kterým je granola při pečení “spojena”? V ideálním případě by se mělo jednat o kvalitní tuky a oleje, které jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. Příkladem mohou být ořechová másla a krémy, avokádový, olivový nebo třeba sójový olej. Naopak za méně kvalitní se považuje palmový či palmojádrový olej. Setkat se můžete i s kokosovým olejem, který může být původem kvalitní, je však třeba myslet na to, že je zdrojem nasycených mastných kyselin.
3. Sušené ovoce a sirupy
Sušené ovoce je koncentrovaným zdrojem jednoduchých cukrů a tedy i energie. Jejich přiměřený obsah však v granole rozhodně není na škodu, jelikož výsledný produkt obohatí chuťově i vizuálně. V případě pochybností věnujte pozornost i tomu, zda je toto obsažené sušené ovoce doslazováno cukrem. Ty nejkvalitnější granoly budou obsahovat spíše lyofilizované nebo neslazené kousky ovoce, kde se obsažený cukr přirozeně vyskytuje v samotném ovoci.
Některé granoly jsou navíc spojeny také nejrůznějšími sirupy – v tomto případě bude záviset zejména na jejich množství a na zdroji. Ideálním kandidátem je např. čekankový sirup, kde většinu obsahu tvoří vláknina. V případě javorového a datlového nebo medu je třeba myslet na to, že tyto produkty jsou stále zdrojem jednoduchých cukrů, z hlediska kvality použitých surovin se však jedná o vhodnější variantu než např. glukózový a glukózo‑fruktózový sirup.
4. Další složky – čokoláda, proteinové křupinky, přídatné potravinářské látky
V granole se mohou objevit i další složky, což samo o sobě nemusí znamenat žádné negativum – vždy je ale potřeba se zaměřit na kvalitu dané suroviny a také její množství. U čokolády např. hledejte procentuální obsah kakaa, u proteinových křupinek zase zdroj obsažených bílkovin. Stejně jako u samotných proteinových přípravků platí, že nejkvalitnější bílkoviny pochází z mléka, syrovátky nebo kaseinu. Na druhou stranu, v případě granoly se nekompletní rostlinné bílkoviny z luštěniny (sója, hrách) dobře doplní s aminokyselinami obsaženými v obilovinách. Je však na místě poznamenat, že klasická granola (bez přídavku těchto proteinových složek) obecně obsahuje jen malé množství bílkovin, a pro vyvážené jídlo je proto potřeba ji nakombinovat s dalšími potravinami.
A co “éčka”? To, že granola obsahuje např. slunečnicový lecitin (E322) nebo guarovou gumu (E412) nemusí být znakem nižší kvality výrobku, opět si však dávejte pozor, aby produkt nebyl přeplněn směsicí aromat, barviv a dalších látek – přece jen by vám mělo jít spíše o nutriční hodnotu vašeho jídla, než o zářivé barvičky. O bezpečnosti potravinářských přídatných látek si můžete více přečíst v článku Éčka v potravinách: jak se v nich vyznat?
S čím granolu kombinovat?
Jak už bylo řečeno, granola jako taková obsahuje poměrně malé množství bílkovin. Ideální je proto kombinovat ji s řeckým jogurtem, tvarohem nebo třeba domácím proteinovým pudinkem a ovocem.
Co si z toho vzít?
Základem kvalitní granoly by vždy měly být celozrnné obilné vločky. Dalšími složkami mohou být např. ořechy, semena či sušené ovoce. U dalších přísad je vždy třeba přihlédnout k jejich kvalitě, zdroji a také množstvím obsaženém v granole – jako např. u zdroje tuku nebo sirupů. Protože granola obsahuje spíše malé množství bílkovin, je ideální ji v jídle kombinovat právě s dalšími zdroji proteinů.
