Masové konzervy mají u spousty lidí špatnou pověst. Často si pod nimi představíme levný výrobek plný tuku, soli, separátu a podezřelých přísad, který má k opravdovému masu daleko.
Jenže ne každá konzerva je špatná. Na trhu jsou i takové, které obsahují jednoduché a relativně kvalitní složení a mohou se hodit jako praktická záloha.
Proč mají masové konzervy špatnou pověst?
Důvod je vcelku jednoduchý. Mnoho lidí má zkušenost hlavně s levnějšími výrobky, kde bývá masa málo a zbytek tvoří voda, škrob, zahušťovadla, kůže, tuk nebo různé náhražky. Výsledkem je výrobek, který sice může chutnat výrazně díky soli a koření, ale nutričně ani kvalitativně nepatří mezi ideální potraviny.
U nás navíc špatná pověst masových konzerv částečně pramení i z historické zkušenosti z doby komunismu, kdy byl výběr potravin omezený, zboží bylo často nedostatkové a jeho kvalita kolísala. Právě to v řadě lidí zanechalo dojem, že „konzerva“ znamená něco podřadného
Špatnou pověst konzervám kazí hlavně tyto věci:
1. Nízký podíl masa. Na obalu může být velkým písmem napsáno „masová konzerva“, ale ve skutečnosti může být obsah masa překvapivě nízký. Část výrobku pak tvoří voda, vývar, tuk nebo levné plnidlo.
2. Horší kvalita použitých surovin. Některé levné konzervy neobsahují jen klasickou svalovinu, ale i různé vedlejší části, například kůže, pojivové tkáně nebo mechanicky oddělené maso. To automaticky neznamená, že jsou nebezpečné či nezdravé, ale kvalita i chuť bývá obvykle nižší.
3. Zbytečně dlouhé složení. Čím delší seznam ingrediencí, tím větší šance, že výrobce dohání chuť a strukturu pomocí škrobů, stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti nebo jiných aditiv.
4. Hodně soli a tuku. Masové konzervy často obsahují poměrně dost soli, protože ta pomáhá chuti i trvanlivosti. U některých výrobků je navíc vysoký i obsah tuku, což může být problém hlavně tehdy, pokud si člověk myslí, že kupuje „čisté maso“.
5. Lidé je srovnávají s čerstvým masem.. Čerstvé maso je ve většině případů lepší volba — jak z hlediska chuti, kulinářského využití, tak často i celkové kvality. Konzerva je spíš nouzové nebo praktické řešení.
Jak poznat kvalitní konzervu v obchodě
Dobrá zpráva je, že kvalitnější výrobek se dá poměrně snadno poznat. Stačí se naučit číst etiketu.
1. Sledujte procento masa
To je první věc, na kterou byste se měli podívat. Obecně platí, že čím vyšší podíl masa, tím lépe. Kvalitní konzerva by měla mít vysoký obsah masa a co nejméně „vaty“ okolo.
Ideální je, když výrobek obsahuje hlavně maso, sůl, případně koření a trochu vývaru nebo vlastní šťávy. Pokud je maso až na druhém nebo třetím místě, zbystřete.
Kvalitní konzerva by měla být opravdu hlavně maso, ne směs všeho možného.
Je ale dobré dodat, že samotné procento masa neříká úplně všechno. Jako „maso“ totiž mohou být započítány i tučnější části, například bůček, takže vysoký podíl masa ještě automaticky neznamená, že jde o libovější nebo nutričně výhodnější výrobek. Procento masa tedy nevypovídá přímo o tom, kolik tuku konzerva obsahuje.
2. Čím kratší složení, tím obvykle lépe
U masové konzervy bývá kratší složení dobré znamení.
Dobře vypadající složení může vypadat třeba takto: vepřové maso, hovězí maso, sůl, pepř nebo krůtí maso, vlastní šťáva, sůl, koření
Naopak pokud vidíte dlouhý seznam typu škrob, sójová bílkovina, dextróza, stabilizátory, zahušťovadla, aroma, zvýrazňovače chuti a další složky, obvykle to značí levnější a technologicky víc upravený výrobek.
3. Všímejte si, jaký druh masa výrobek obsahuje
Není maso jako maso. Jedna věc je, když konzerva obsahuje jasně uvedené maso, například „hovězí maso“ nebo „vepřová svalovina“. Něco jiného je, když najdete neurčité výrazy nebo různé vedlejší suroviny.
Dobré - hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, svalovina.
Horší - masný výrobek, strojně oddělené maso, vepřové kůže, vedlejší živočišné produkty
To neznamená, že každý takový výrobek je nutně „špatný“, ale pokud hledáte kvalitu, je lepší sáhnout po konzervě s jasně uvedeným druhem masa.
4. Pozor na škrob, sóju a další plnidla
Některé konzervy obsahují přidaný škrob, mouku nebo sójovou bílkovinu, aby výrobek působil objemnější, levnější na výrobu a lépe držel strukturu. Pro výrobce to dává ekonomický smysl, pro zákazníka už méně.
Pokud si kupujete masovou konzervu, většina lidí očekává hlavně maso. Ne škrobovou směs s masovou příchutí.
5. Zkontrolujte obsah bílkovin a tuku
Výživové údaje mohou hodně napovědět. Kvalitnější masová konzerva mívá obvykle:
slušný obsah bílkovin,
přiměřené množství tuku,
ne přehnaně vysoký obsah soli.
Naopak pokud má výrobek málo bílkovin a hodně tuku, může to znamenat, že obsahuje méně kvalitní části masa nebo větší podíl levnějších surovin.
Není nutné počítat každé číslo, ale srovnání dvou výrobků vedle sebe bývá velmi užitečné.
6. Cena často něco napoví, ale ne vždy vše
Extrémně levná masová konzerva bývá podezřelá. Výroba kvalitního masného výrobku něco stojí, takže pokud je cena podezřele nízká, obvykle se to někde projeví ve složení.
Zároveň ale neplatí, že drahá konzerva musí být automaticky skvělá. Pořád je potřeba číst etiketu.
Srovnání složení: nekvalitní vs. kvalitní konzerva
Aby to bylo praktičtější, pojďme si ukázat typický rozdíl.
Jak může vypadat spíš nekvalitní konzerva
Složení: vepřové maso 38 %, voda, vepřové kůže, škrob, sójová bílkovina, sůl, stabilizátory, koření, aroma, zvýrazňovač chuti
Co z toho lze vyčíst?
masa není příliš mnoho,
zbytek výrobku dotváří voda a plnidla,
objevují se kůže a technologické přísady,
výrobek pravděpodobně nebude chuťově ani nutričně tak kvalitní.
Jak může vypadat kvalitnější konzerva
Složení: hovězí maso 97 %, sůl, pepř
nebo
Složení: vepřové maso 90 %, vlastní šťáva, sůl, česnek, pepř
Co z toho lze vyčíst?
maso tvoří hlavní část výrobku,
složení je jednoduché a srozumitelné,
nejsou tam zbytečná plnidla,
výrobek více odpovídá tomu, co si většina lidí představí pod pojmem maso v konzervě.
Neznamená to, že každá konzerva se 3 položkami ve složení je automaticky perfektní, ale je to velmi dobré znamení.
Kdy má smysl sáhnout po masové konzervě
Masová konzerva není potravina, na které by měl stát běžný jídelníček. To ale neznamená, že nemá své využití. V některých situacích může být velmi praktická.
1. Na cesty. Když jedete na dovolenou, na chatu, pod stan nebo na vícedenní výlet, může být konzerva jednoduchý zdroj bílkovin bez nutnosti chlazení.
2. Jako rychlá záchrana doma. Jsou dny, kdy nestíháte, nemáte nic rozmraženého a potřebujete rychle připravit jídlo. Kvalitní konzerva může posloužit jako nouzové řešení, třeba s pečivem, bramborami, rýží nebo do jednoduché pomazánky.
3. Zásoba do spíže. To je jedna z největších výhod. Konzerva vydrží dlouho, takže se hodí jako zásoba do spíže.
4. V krizových nebo nouzových situacích. Právě kvůli trvanlivosti dává smysl mít pár kvalitních konzerv doma jako rezervu.
Pro koho může být konzerva užitečná
pro lidi, kteří cestují,
pro domácnosti, kde se hodí trvanlivá zásoba,
pro ty, kdo chtějí mít rychlý zdroj bílkovin „pro jistotu“,
pro situace, kdy není přístup k lednici nebo čerstvým potravinám.
Proč je i tak čerstvé maso lepší volba
Je důležité říct otevřeně, že čerstvé maso je ve většině případů lepší než konzerva.
Proč?
obvykle máte lepší kontrolu nad kvalitou,
neobsahuje tolik soli,
není tak technologicky zpracované,
bývá chuťově lepší,
dá se připravit mnoha způsoby.
Konzerva je praktická, ale stále jde o průmyslově zpracovaný výrobek. Proto by měla být spíš doplňkem nebo zálohou, ne každodenním základem jídelníčku.
Co si z toho vzít?
Masové konzervy nemají špatnou pověst úplně bezdůvodně. Mnoho levnějších výrobků opravdu obsahuje málo masa a hodně levných příměsí. To ale neznamená, že každá konzerva je automaticky špatná.
Pokud se naučíte číst složení, můžete v obchodě poměrně snadno poznat rozdíl mezi nekvalitní a kvalitnější variantou. Hledejte vysoký podíl masa, jednoduché složení a minimum zbytečných přísad.
Berte konzervu jako praktickou rezervu, ne jako náhradu běžného čerstvého masa. Na cesty, do zásoby nebo jako rychlá záchrana smysl mít může. Pro každodenní stravování ale obvykle vyhraje čerstvé maso.
