Med je sladký poklad přírody s tisíciletou historií. Proč stojí za to si náš článek přečíst? Dozvíte se, jak včely tvoří med, poznáte různé druhy medu a jeho fascinující historii a závěrem se dočtete, jak a k čemu jsou med a včelí produkty vhodné a nápomocné. Čtěte dále!
Med a včelí produkty jsou využívány lidmi od pravěku pro výživu, léčení a kosmetiku.
Obsahují cukry, bílkoviny, vitamíny a bioaktivní látky, které podporují imunitu, trávení, regeneraci a vitalitu.
Mají léčivé, kosmetické i potravinářské využití, ale jejich konzumace vyžaduje opatrnost u alergiků a diabetiků.
Historie medu
Už jeskynní malby zobrazují člověka při získávání medu z včelích hnízd. Původně lidé vybírali med z dutin stromů, později začali včelám stavět úly v blízkosti svých obydlí. Archeologické nálezy ukazují, že včelařství se věnovali už staří Egypťané kolem roku 4500 př. n. l., kteří si včel velmi vážili a med využívali nejen jako potravinu, ale i v léčitelství a při náboženských obřadech. Med byl vysoce ceněn také ve starověkém Řecku a Římě, kde byl považován za důležitou součást stravy i medicíny. Naši předkové ho využívali zejména při potížích s dýchacími cestami, bolestmi v krku nebo žaludečními problémy a své místo si našel i v kosmetice.
Získávání medu
Med vzniká z nektaru květů nebo z medovice, kterou včely sbírají na listech a jehličí stromů. Včela nasaje sladinu sosáčkem a ukládá ji do tzv. medného váčku, kde už během letu začínají první chemické procesy vedoucí k přeměně na med. Po návratu do úlu včela sladinu předá dalším včelám a tanečkem sdělí ostatním směr a vzdálenost zdroje potravy. V úlu poté probíhá další zpracování – včely sladinu obohacují enzymy, předávají si ji mezi sebou a postupně z ní odpařují vodu. Tím se tekutina zahušťuje a mění v med. Zpočátku ukládají nezralý med do buněk plástu jen částečně a nechávají je otevřené. Jakmile obsah vody klesne přibližně pod 20 %, buňky uzavřou voskovými víčky. Tím je med považován za zralý, i když biochemické procesy jeho zrání ještě nějakou dobu pokračují.
Zpracování medu
Ve chvíli, kdy je med v plástech zralý, přichází na řadu práce včelaře. Ten plásty opatrně odebere z úlu a zkontroluje, zda je med skutečně dostatečně vyzrálý – nezralý med by byl příliš řídký a mohl by začít kvasit. Následně se plásty odvíčkují, tedy odstraní se tenká vrstva vosku, která uzavírá jednotlivé buňky. Med se poté získává nejčastěji pomocí medometu, kde se plásty otáčejí a med se z buněk uvolňuje odstředivou silou. Po vytočení se med přecedí přes síta, aby se odstranily drobné nečistoty, a nechá se několik dní ustát. Z jeho povrchu se následně sebere pěna a med se může stáčet do čistých spotřebitelských nádob. Podle způsobu dalšího zpracování může zůstat tekutý, šetrně se zahřívá pro ztekucení nebo se mícháním připravuje tzv. pastovaný med, který má jemnou krémovou konzistenci a pomaleji krystalizuje.
Druhy medů
Med lze podle rostlinného původu rozdělit na nektarový, medovicový a smíšený. Nektarový med, často označovaný jako květový, vzniká z nektaru květů rostlin, který slouží k přilákání opylujícího hmyzu. V praxi se můžeme setkat i s takzvanými jednodruhovými medy, které pocházejí převážně z jedné rostliny, i když zcela čistý jednodruhový med v přírodě nevzniká. Typickým příkladem je řepkový med, který má jemnou chuť a rychle krystalizuje, nebo akátový med, jenž naopak zůstává dlouho tekutý. Známé jsou také medy pohankové či vřesové s výraznou chutí a vůní, vzácněji se vyskytují například medy malinové, slunečnicové nebo lipové. Medovicový med, často nazývaný také lesní, vzniká z medovice – sladké tekutiny, kterou produkují mšice a červci zpracovávající mízu stromů. Tento med bývá obvykle tmavší, má výraznější chuť a krystalizuje pomaleji. Poslední skupinu tvoří smíšený med, který vzniká kombinací více zdrojů nektaru i medovice.
Dostali jste chuť na med? Vyberte si z naší nabídky medů a přejeme vám dobrou chuť!
Jeho složení
Med je přírodní produkt s velmi bohatým složením – obsahuje přibližně 180 různých látek, například vodu, cukry, aminokyseliny, bílkoviny, enzymy, minerální látky a bioaktivní sloučeniny. Jeho chuť, barva i vůně se liší podle rostlinného původu, oblasti, klimatu i způsobu zpracování a skladování. Důležitým ukazatelem kvality je také obsah vody, který by neměl přesáhnout 20 %, protože vyšší podíl vody může způsobit kvašení medu.
Největší část medu tvoří sacharidy, především fruktóza a glukóza, které určují jeho sladkost i konzistenci. Kromě cukrů obsahuje med také malé množství organických kyselin, aromatických látek, bílkovin, aminokyselin a enzymů. Právě tyto látky se podílejí na typické chuti, vůni i biologických vlastnostech medu.
Léčivé účinky medu
Med je již od pradávna ceněn nejen jako sladidlo, ale také pro své příznivé účinky na lidské zdraví. Díky obsahu jednoduchých cukrů, enzymů, minerálních látek a dalších bioaktivních složek představuje rychlý zdroj energie a může sloužit i jako doplněk při prevenci nebo léčbě některých onemocnění. Tradičně se doporučuje například jedna lžíce medu denně, často rozpuštěná ve vlažné vodě nebo čaji. Takto připravený nápoj se užívá například ráno nalačno při potížích s trávením nebo večer před spaním při nervozitě či nespavosti.
Med může být užitečný také při nachlazení a onemocnění dýchacích cest, kde pomáhá zmírnit podráždění sliznic a podporuje vykašlávání. Díky svým antibakteriálním vlastnostem se využívá i při hojení drobných ran nebo popálenin. Kromě toho může podpořit regeneraci organismu při fyzickém nebo psychickém vyčerpání, což bylo v minulosti známé například i mezi sportovci. Přestože má med řadu přínosů, není vhodný pro každého – jeho konzumaci by se měli vyhnout lidé s alergií na med a především diabetici, pro které je kvůli vysokému obsahu cukrů nevhodný.
Ostatní včelí produkty
Ostatní včelí produkty zahrnují:
Vosk vylučují včely dělnice pro stavbu plástů a spotřebují na jeho tvorbu med. Používá se v průmyslu, potravinářství, kosmetice i farmacii jako pojivo, zahušťovadlo a emulgátor, a tradičně i při léčbě ran a popálenin.
Pyl je hlavní potravní zásoba včelstva, obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, a využívá se jako doplněk stravy pro sportovce či při léčbě trávení, zánětů a oslabené imunity.
Mateří kašička je sekret včel, krmící královnu, bohatý na bílkoviny, cukry a vitamíny. Podporuje fyzickou a psychickou výkonnost, paměť, náladu a regeneraci pokožky; využívá se i v kosmetice.
Propolis vzniká smícháním pryskyřice, vosku a pylu, chrání úl před infekcemi a prasklinami. Má protizánětlivé, antibakteriální a hojivé účinky, používá se zejména na kůži, ale je alergenní pro některé osoby.
Včelí jed (apitoxin) se používá v apiterapii k léčbě bolesti, zánětů, Parkinsonovy choroby či jako imunoterapie, ale může být smrtelný pro alergiky.
Včelí plod (larvy a kukly) se konzumuje v Africe a Asii jako potrava s vysokou nutriční hodnotou, srovnate
Image by freepik.com
Co si z toho vzít?
Med a včelí produkty mají dlouhou historii – med vzniká z nektaru nebo medovice, včely ho zpracovávají enzymy a odpařováním vody, a obsahuje cukry, aminokyseliny a minerály. Podporuje energii, trávení, imunitu, hojení ran a zmírňuje nachlazení. Ostatní včelí produkty se využívají v potravě, kosmetice a medicíně, přičemž některé však mohou být alergenní nebo nevhodné pro diabetiky.
