Cold brew čaj, iced tea a klasický horký čaj nejsou jen tři nápoje o odlišné teplotě. Liší se tím, jak rychle se z čajových lístků uvolňuje kofein, polyfenoly, třísloviny, aromatické látky a chuťové složky.
Teplota a čas louhování mají zásadní vliv na to, jestli bude čaj jemný a nasládlý, silný a povzbudivý, nebo hořký a svíravý.
Studie na zeleném čaji ukazují, že nižší teplota, kratší čas a menší množství čaje obecně snižují extrakci polyfenolů i kofeinu a naopak vyšší teplota vytahuje látky rychleji, ale může zhoršit chuť při přelouhování.
Co je cold brew čaj?
Cold brew čaj je čaj louhovaný ve studené vodě, nejčastěji v lednici. Místo toho, abyste lístky zalili horkou vodou na 2–5 minut, necháte je ve studené vodě několik hodin. Typicky 6–12 hodin, podle druhu čaje a požadované intenzity. Poté čaj scedíte a pijete vychlazený.
Zásadní rozdíl je v extrakci. Horká voda působí jako velmi účinné rozpouštědlo a rychle vytahuje kofein, katechiny, třísloviny i aromatické látky. Studená voda pracuje pomaleji a selektivněji. Proto bývá cold brew jemnější, méně hořký a méně svíravý. U zeleného čaje bylo například popsáno, že cold brew připravený při 4 °C měl nižší obsah kofeinu, epigalokatechin galátu (EGCG) a epigalokatechinu (EGC), ale zároveň byl senzoricky hodnocen lépe a byl méně hořký a svíravý než horký nálev.
Nižší obsah stále neznamená bez kofeinu. Kofein se ve studené vodě stále extrahuje, jen pomaleji a obvykle méně efektivně než při horké přípravě. Pokud použijete hodně čaje, jemně drcené lístky nebo velmi dlouhé louhování, může být i cold brew poměrně silný.
Proč je cold brew méně hořký?
Hořkost a svíravost čaje souvisí hlavně s katechiny, dalšími polyfenoly, tříslovinami a kofeinem. Především katechiny a některé fenolické látky se podílejí na svíravém pocitu v ústech, zatímco kofein a některé katechiny podporují hořkost.
Horká voda tyto látky vytahuje rychleji. Toho můžete využít, když chcete výrazný nápoj, ale pozor na to, že když zelený čaj zalijete vroucí vodou a necháte ho louhovat příliš dlouho, může být výsledkem nálev, který chutná travnatě, hořce a „stahuje“ ústa. Cold brew tento problém většinou zmírní, protože se hořké a svíravé látky uvolňují pomaleji.
Cold brew vs. iced tea vs. horký čaj
| Způsob přípravy | Jak se připravuje | Chuť | Kofein | Kdy se hodí |
| Cold brew | Čaj se louhuje ve studené vodě v lednici několik hodin | Jemná, hladká, méně hořká | Obvykle nižší než u horké přípravy při stejném množství čaje | Léto, láhev do práce, gymbag, mocktaily |
| Iced tea | Čaj se připraví horký a potom rychle ochladí ledem | Výraznější, „čajovější“, někdy svíravější | Podobný horkému čaji, záleží na síle koncentrátu | Když chcete rychlý studený čaj |
| Horký čaj | Klasické louhování v teplé až vroucí vodě | Nejvýraznější, aromatický, může být hořký při přelouhování | Obvykle nejvyšší extrakce v krátkém čase | Ráno, soustředění, chladnější počasí, rituál |
Horký čaj vytáhne chuť a bioaktivní látky rychleji. U zeleného čaje se například v jedné studii jako velmi dobrá kombinace pro katechiny i senzoriku ukázalo přibližně 85 °C a 3 minuty, nicméně příliš dlouhé louhování při vysoké teplotě zhoršovalo chuťové hodnocení.
Cold brew je naopak pomalejší, ale eliminuje potenciální přelouhování. I když čaj necháte louhovat o něco déle, většinou nebude tak rychle hořký jako při přelití vroucí vodou. Iced tea je kompromis, kdy dostanete sílu horké extrakce, ale výsledkem je studený nápoj.
Které čaje se hodí na cold brew?
Na cold brew se nejlépe hodí čaje, u kterých chcete vytáhnout jemnost, svěžest a přirozenou sladkost.
Zelený čaj
Zelený čaj je pro cold brew výborný. Horká voda z něj snadno vytáhne hořkost, hlavně když je voda příliš teplá nebo louhování moc dlouhé. Cold brew zelený čaj bývá jemnější, svěžejší a méně svíravý. Dobře funguje sencha, bancha, jasmínový zelený čaj nebo jemnější aromatizované zelené čaje.
Bílý čaj
Bílý čaj je přirozeně jemný, lehce květinový a často nasládlý. Cold brew z něj vytáhne jemné aroma, aniž by nápoj působil těžce. Hodí se pro lidi, kteří nechtějí výraznou hořkost ani silný kofeinový nástup.
Ovocné a bylinné směsi
Ovocné a bylinné směsi jsou skvělé, pokud chcete nápoj bez kofeinu. Bylinné čaje obecně neobsahují kofein, pokud v nich není maté, guayusa, guarana nebo jiná kofeinová rostlina.
U bylin je ale potřeba trochu opatrnosti. Jemné směsi s mátou, meduňkou, ibiškem, šípkem nebo ovocem se na cold brew hodí dobře. Tvrdší části rostlin, jako jsou kořeny, kůry nebo některé kořeněné směsi, mohou potřebovat horkou vodu, aby se z nich chuť dobře uvolnila.
Oolong
Oolong může být velmi dobrý. Cold brew z nich vytáhne ovocnost a jemnost. Tmavší, pražené oolongy bývají lepší horké, protože potřebují teplotu k rozvinutí plnějšího aroma.
Černý čaj
Černý čaj se na cold brew použít dá, ale ne vždy je to nejlepší volba. Má výraznější třísloviny, vyšší chuťovou hutnost a často se pije právě kvůli plnosti. Cold brew černý čaj může být dobrý, pokud chcete jemnější alternativu ke klasickému ledovému čaji, ale pokud hledáte jeho silnou chuť, preferujte spíše přípravu horkou vodou.
Jak připravit cold brew čaj doma
Základní předpokladem pro dobrý cold brew je poměr čaje a vody.:
8–12 g sypaného čaje na 1 litr studené vody nebo 1 čajový sáček / 250–300 ml vody
Postup:
Dejte čaj do čisté lahve, konvice nebo uzavíratelné nádoby. Preferujte materiály jako je sklo, nerez či porcelán a keramika.
Zalijte studenou vodou.
Vložte do lednice.
Nechte louhovat 6–12 hodin.
Sceďte nebo vyjměte sáček.
Uchovávejte v lednici a vypijte ideálně do 24–72 hodin.
Doporučuje se cold brew čaj připravovat přímo v lednici, typicky 6–12 hodin, a používat čistou nádobu i bezpečné skladování. U běžně připraveného ledového čaje se jako praktické bezpečnostní doporučení často uvádí spotřeba do tří dnů v lednici a čaj by zároveň neměl dlouho stát při pokojové teplotě.
Nejčastější chyby u cold brew
První chyba je příliš málo čaje. Cold brew je jemnější, takže pokud použijete stejné množství jako na jeden horký hrnek a čekáte intenzivní litr nápoje, bude výsledek spíše vodový.
Druhá chyba je příliš dlouhé skladování. Cold brew není sterilní nápoj. V lednici vydrží několik dnů, ale chuť bývá nejlepší první a druhý den.
Třetí chyba je použití čaje, který vám nechutná ani horký. Cold brew sice zjemní hořkost, ale nekvalitní zatuchlý čaj nezachrání.
Čtvrtá chyba je louhování při pokojové teplotě celý den. Z chuťového hlediska to může fungovat, ale z bezpečnostního hlediska je lepší lednice.
Jak správně připravit iced tea bez zředění
Iced tea není totéž co cold brew. Iced tea je čaj připravený horkou vodou, který potom rychle ochladíte. Největší problém je ředění. Pokud připravíte normální čaj a nalijete ho na velké množství ledu, bude slabý.
Řešením je připravit čaj jako koncentrát.
Pro 1 litr iced tea:
použijte množství čaje na 1 litr,
zalijte jen 500 ml horké vody,
louhujte podle typu čaje,
poté nalijte přes 500 g ledu,
promíchejte a nechte led rozpustit.
Led se stane druhou polovinou vody. Výsledná chuť proto nebude zředěná, ale správně solná a rychle vychlazená..
Orientační časy:
zelený čaj: 70–85 °C, 2–3 minuty,
bílý čaj: 70–80 °C, 3–5 minut,
černý čaj: 90–100 °C, 3–5 minut,
bylinný/ovocný čaj: 95–100 °C, 5–10 minut.
U zeleného čaje je vhodné vyhnout se vroucí vodě, pokud nechcete zvýraznit hořkost.
Čaj jako náhrada energetického drinku nebo limonády
Čaj může být výborná náhrada za limonádu. Hlavně pokud ho pijete neslazený nebo jen lehce dochucený ovocem, citronem, mátou či sodovkou. Dostanete chuť, aroma a rituál, ale vyhnete se velkému množství cukru v limonádě.
Energetický drink čaj nenahradí obsahem kofeinu
Jako náhrada energetického drinku záleží na očekávání. Běžný 250 ml energetický drink v Evropě často obsahuje okolo 80 mg kofeinu. Čaj mívá kofeinu méně nebo podobně podle druhu, množství a přípravy. Dle jedné studie se obsah kofeinu v bílých, zelených a černých čajích pohyboval zhruba mezi 14–61 mg na porci 177 to 237 ml.
Čaj však obsahuje i další aktivní látky
Výhoda čaje je v tom, že neobsahuje jen kofein. Čaj přirozeně obsahuje i L‑theanin, který se často zkoumá v kombinaci s kofeinem. Systematické přehledy a experimentální studie naznačují, že kombinace kofeinu a L‑theaninu může krátkodobě podporovat pozornost a bdělost, i když efekt závisí na dávce a nelze od jednoho hrnku čekat podobné nakopnutí jako o preworkoutu s 600 mg kofeinu.
Z hlediska bezpečnosti kofeinu EFSA uvádí, že pro zdravé dospělé osoby obvykle nevyvolává bezpečnostní obavy příjem do 400 mg kofeinu denně. Jednorázové dávky kolem 100 mg však mohou u některých lidí narušovat spánek, zvlášť pokud jsou konzumovány blízko večeru.
Více informací o efektu kofeinu obsaženém v čaji se dozvíte v článku: Tein vs. kofein: je mezi nimi rozdíl?
Hydratuje čaj, nebo odvodňuje?
Čaj se často zbytečně démonizuje kvůli kofeinu. Ano, kofein může ve vyšších dávkách působit močopudně, ale běžné porce čaje se do pitného režimu počítat mohou. Randomizovaná studie s černým čajem nezjistila významné rozdíly v ukazatelích hydratace mezi čajem a vodou při konzumaci čtyř nebo šesti hrnků denně.
Čaj do gymbagu. Proč cold brew často vyhrává?
Do gymbagu je cold brew prakticky nejlepší varianta. Horký čaj se musí chladit, může zhořknout, špatně se pije při tréninku a v lahvi bývá chuťově horší. Cold brew si připravíte večer, ráno ho přelijete do lahve a máte hotovo.
Pro běžný silový trénink, fitness nebo kratší kardio je neslazený cold brew dobrá alternativa k vodě, pokud vám pomůže vypít více tekutin. Není ale plnohodnotnou náhradou iontového nápoje při dlouhém, intenzivním výkonu v horku. U aktivity kratší než zhruba 60–90 minut většině lidí stačí voda nebo neslazený nápoj. Při delším výkonu, velkém pocení nebo tréninku v horku už může dávat smysl doplnit sodík a sacharidy.
Zjednodušeně se můžete řídit návodem níže:
běžný trénink do 60 minut: voda nebo cold brew,
silový trénink 60–90 minut: cold brew může být v pohodě, zvlášť pokud jíte normálně,
dlouhý běh, kolo, horko, velké pocení: zvažte elektrolyty a případně sacharidy,
trénink večer: volte bylinkový nebo slabší cold brew bez kofeinu.
Jak čaj kombinovat se sodovkou, ovocem a bylinkami
Čaj je výborný základ pro domácí mocktaily. Nejlepší je připravit silnější cold brew nebo iced tea koncentrát a potom ho ředit sodovkou.
Jednoduchý sparkling green tea
150 ml cold brew zeleného čaje,
100 ml sodovky,
limetka,
máta,
led.
Výsledek je svěží, lehce kofeinový a bez potřeby cukru.
Ibiškový berry iced tea
cold brew ibiškový nebo ovocný čaj,
mražené maliny,
citron,
perlivá voda,
pár lístků máty.
Ibišek dá kyselost a výraznou barvu, takže nápoj působí jako limonáda, i když nemusí obsahovat cukr.
Black tea lemon spritz
silnější černý iced tea,
citronová šťáva,
sodovka,
led,
volitelně trochu medu nebo čekankového sirupu.
Tohle je nejlepší varianta pro ty, kteří chtějí výraznější chuť a lehký kofeinový efekt.
White tea peach cold brew
cold brew bílý čaj,
plátky broskve,
trochu citronu,
led,
případně perlivá voda.
Jemný, letní nápoj, který se hodí spíš na popíjení.
Kdy zvolit který způsob?
Zvolte cold brew, pokud chcete jemný, letní, málo hořký čaj do lahve. Je ideální pro zelené, bílé, ovocné a bylinné čaje. Hodí se do práce, na výlet, ke cvičení i jako základ mocktailů.
Zvolte iced tea, pokud chcete studený čaj rychle a s výraznější chutí. Nejlepší je připravit horký koncentrát a zchladit ho ledem, ne připravit slabý čaj a pak ho ještě naředit.
Zvolte horký čaj, pokud chcete plnou chuť, více aromatu, rychlejší přípravu a výraznější čajový zážitek. Horký čaj je také nejlepší pro některé černé čaje, kořeněné směsi, pu‑erh nebo bylinné směsi z tvrdších částí rostlin.
Jak si vybrat čaj pro vás?
Začínáte s čajem a nevíte, po kterém sáhnout? Nemusíte hned řešit odkud čaj pochází, kdy byl sklízený a jakým způsobem byl zpracovaný. Vycházejte ze svých chuťových preferencí. Čaj je chuťově překvapivě pestrý — může být svěží jako limonáda, jemný jako květinová voda, plný jako káva nebo sladce ovocný bez přidaného cukru.
Pokud máte rádi jemné, svěží a lehce travnaté chutě, zkuste zelené čaje. Hodí se hlavně na cold brew, protože studená extrakce z nich vytáhne lehkost a eliminuje hořkost. Dobrou volbou pro začátek bývá jasmínový zelený čaj, sencha nebo jemnější zelený čaj s citrusy.
Pokud máte rádi sladší, květinové a velmi jemné chutě, sáhněte po bílých čajích. Jsou nenápadné, elegantní a v cold brew často působí přirozeně nasládle i bez cukru. Hodí se pro ty, kteří nechtějí silný čajový „kopanec“, ale spíš lehký nápoj na popíjení během dne.
Pokud máte rádi klasickou výraznou chuť čaje, zkuste černé čaje. Ty se hodí hlavně pro horkou přípravu nebo jako základ domácího iced tea. Pokud chcete ledový černý čaj, připravte ho raději jako silnější horký koncentrát a poté ho rychle zchlaďte ledem, aby nebyl vodový.
Pokud máte rádi ovocné limonády, ale nechcete pít sladké nápoje, vyzkoušejte ovocné čaje. Ibišek, šípek, malina, jahoda nebo citrusy se výborně hodí na cold brew i sparkling tea se sodovkou. Chuťově působí jako limonáda, ale nemusíte do nich přidávat cukr.
Pokud chcete nápoj bez kofeinu na večer, sáhněte po bylinných čajích. Máta, meduňka, heřmánek nebo rooibos se hodí tehdy, když chcete něco dobrého do sklenice, ale nechcete riskovat horší usínání. Jen pozor na směsi s maté, guaranou nebo zeleným či černým čajem — ty už kofein obsahovat mohou.
Pokud máte rádi lehce exotické, květinové nebo ovocně krémové chutě, můžete zkusit oolongy. Jsou chuťově mezi zeleným a černým čajem. Světlejší oolongy se hodí na cold brew, tmavší a praženější typy spíš na klasickou horkou přípravu.
Co si z toho vzít?
Cold brew, iced tea i klasický horký čaj mají své místo. Cold brew se hodí, když chcete jemný, osvěžující a méně hořký nápoj do lednice, práce, gymbagu nebo jako základ domácích mocktailů. Iced tea zvolte, když chcete studený čaj rychle, ale připravte ho jako silnější horký koncentrát a až potom ho ochlaďte ledem, aby se chuť nezředila. Horký čaj zůstává nejlepší volbou, pokud chcete výraznou chuť, více čajového aroma a klasický rituál.
Neexistuje jeden „nejlepší“ způsob přípravy pro všechny. Záleží hlavně na tom, jakou chuť, sílu a praktičnost od čaje čekáte. V létě ale cold brew často vyhrává tím, že je jednoduchý, dobře se skladuje, méně hořkne a může snadno nahradit limonádu nebo méně vhodné slazené nápoje.
FAQ
Jak dlouho vydrží cold brew čaj v lednici?
Ideálně ho vypijte do 24–48 hodin, maximálně zhruba do 3 dnů. Používejte čistou nádobu, skladujte ho v lednici a nenechávejte ho dlouho stát při pokojové teplotě. U ledového čaje se běžně doporučuje spotřeba do tří dnů v lednici.
Jaký čaj je nejlepší na cold brew?
Nejlepší volba je zelený, bílý, lehký oolong, ovocný nebo bylinný čaj. Zelený čaj bude jemnější a méně hořký než při horké přípravě. Bílý čaj dá lehký, květinový a elegantní nápoj. Ovocné a bylinné směsi jsou ideální, pokud chcete variantu bez kofeinu.
Je čaj dobrá náhrada za energetický drink?
Ano, pokud hledáte mírné povzbuzení, příjemnou chuť a alternativu bez cukru. Čaj ale obvykle nebude mít tak silný a rychlý efekt jako energetický drink nebo káva. Výhodou je, že si můžete regulovat sílu, množství cukru i objem. Pokud jste citliví na kofein, pijete čaj večer nebo máte problémy se spánkem, volte slabší nálev, cold brew z jemnějšího čaje nebo bylinnou variantu bez kofeinu. EFSA upozorňuje, že i dávka kolem 100 mg kofeinu může u některých lidí zhoršovat spánek, zejména při konzumaci blízko spaní.
