7 podzimních receptů, které zahřejí

• Čas strávený v kuchyni může zmírnit stres, neklid a dokonce zvýšit pozornost.
• Podzim je proto se svými dlouhými večery ideálním obdobím nejen na delší vařící procesy, ale také pro hřejivé pokrmy využívající sezónní potraviny. 
• Mezi ty patří v průběhu října či listopadu například kapusta, zelí bílé i červené, cibule, brambory, pórek, červená řepa nebo hrušky a jablka.

Zamračené, chladné počasí v kombinaci s brzkými večery přímo vybízí k tomu zůstat doma a pořádně se vyřádit v kuchyni, nejlépe s něčím, co provoní celý byt, zahřeje a potěší nejen chuťové pohárky, ale i peněženku. V dnešním článku jsme si proto pro vás připravili 7 podzimních receptů plných právě na podzim levnějších (ale především chutnějších a živinami nabitějších), sezónních potravin. 

Kouzlo sezónní kuchyně

Každá potravina má něco, čemu se říká “růstový cyklus”. Jakmile dosáhne svého vrcholu zralosti, je sklizena. Ty, které se sklízejí za účelem brzké konzumace, nabízejí v této době maximální chuť a výživové hodnoty.

Nejlepším způsobem, jak najít sezónní potraviny ve vaší oblasti, je udělat si výlet na místní farmářský trh. Určitě jste si museli všimnout pravidelné obměny produktů; jednou je více chřestu, poté rebarbory nebo třeba bobulí. V případě, že trhy nemáte k dispozici, můžete využít i klasické obchody či supermarkety. Sezónních potravin bývá většinou hojné množství a i kvůli tomu se musí více prodávat, bývá proto jejich základová cena častěji nižší. 

Jaké jsou tedy sezónní potraviny pro podzim? Nejlépe ty ze sklizní, patří mezi ně například zimní tykve s tvrdou slupkou, kořenová zelenina, cibule či brambory!

Podzimní recepty, které zahřejí

1. Dýňová polévka z pečené dýně se zázvorem

Ingredience

• Na polévku

  • 800 g dýně

  • 150 g batátů

  • 1 čajová lžička Ghí

  • 1/2 cibule

  • 3 stroužky česneku

  • 30 g zázvoru

  • chilli

  • 1 lžíce arašídového másla

  • 1/2 šťávy z limetky

  • 200 ml kokosového mléka

  • sůl

  • pepř

  • koriandr

  • tymián

• Na krutony

  • 60 g protein bez příchutě

  • 20 g psyllia

  • 100 g špaldové mouky

  • 1/2 balení kypřicího prášku

  • 1 čajová lžička soli

  • 1 čajová lžička sušeného česneku

  • bylinky

  • 3 vejce

Postup

1. Dýni a batát upečte do měkka. 
2. Na ghí osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor. 
3. Přidejte na kousky pokrájenou dýni, batát a podlijte vodou (množství vody záleží na tom, jak chcete mít polévku hustou). 
4. Chvíli vše společně povařte a poté okořeňte solí, pepřem, koriandrem a tymiánem a sundejte z plotny. 
5. Přidejte arašídové máslo, kokosové mléko, limetkovou šťávu a rozmixujte na hladký krém.
6. Všechny ingredience na krutony smíchejte dohromady a vytvořte těsto, kterým naplníte vymazanou chlebovou formu.
7. Pečte v troubě předehřáté na 180°C po dobu 30 min. 
8. Vychladlý proteinový chléb nakrájejte na plátky a ty dále na malé kostičky. 
9. Kostičky přesuňte na plech s pečícím papírem a nechte v troubě zezlátnout.

Nutriční hodnoty na 1 porci (ze 4): 465,8 kcal, 28 g B, 12,7 g T, 54,7 g S

2. Salát z jablka, řepy a fenyklu s balzamikovo‑dijonským vinaigrettem

Ingredience

• Kandované vlašské ořechy

  • 85 g vlašských ořechů

  • 80 g javorového sirupu

• Salát

  • 1 červená řepa (nevařená, oloupaná a nastrouhaná)

  • 1 bulva fenyklu (nakrájená na tenké plátky)

  • 1 jablko (nakrájené na kostičky nebo nastrouhané)

  • hrst máty (nahrubo nasekané)

  • rukola nebo špenát (k podávání) 

• Vinaigrette 

  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje

  • 1 lžíce balzamikového octa

  • 1 lžíce javorového sirupu

  • 1 vrchovatá lžička dijonské hořčice

  • sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 stupňů.
2. Malý plech vyložte pečicím papírem. 
3. Doprostřed dejte ořechy, pokapejte javorovým sirupem a dobře promíchejte, aby se obalily. 
4. Pečte asi 10 minut a nechte vychladnout.
5. Mezitím v malé misce vyšlehejte ingredience na vinaigrette, přidejte sůl a pepř podle chuti.
6. Zeleninu nakrájejte, vložte do středně velké mísy, přidejte vinaigrette a dobře promíchejte.
7. Podávejte na malém lůžku z rukoly nebo špenátu, ozdobte oříšky a několika fenyklovými lístky.
8. TIP: přidejte navíc zdroj proteinu ze zavařeného krůtího masa Vilgain R2E Turkey Meat!

Nutriční hodnoty na 1 porci (ze 3, bez krůtího masa): 301 kcal, 4 g B, 17 g T, 35 g S

3. Těstoviny s hovězím ragú

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 kg vykostěné hovězí hrudí
• 2 cibule (nakrájené nadrobno)
• 4 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
• 5 mrkví (nakrájených na silné plátky)
• 250 ml červeného vína
• 800 g nakrájených rajčat z plechovky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 4 bobkové listy
• 450 g těstovin 
• hrst lístků bazalky
• strouhaný parmazán
• sůl a pepř dle potřeby

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 stupňů. 
2. V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje, na němž opečete hovězí maso.
3. Přidejte zbylý olej, cibuli a česnek a zhruba 10 minut opékejte. 
4. Následně dodejte mrkev, červené víno, rajčata, rajčatový protlak a bobkové listy. 
5. Zakryjte alobalem a poklicí a pomalu vařte 3–3 1/2 hodiny nebo dokud se maso nerozpadá. 
6. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu a sceďte. 
7. Nakrájejte hovězí maso a poté na těstoviny nalijte společně s rajčatovou omáčku. 
8. Před podáváním posypeme bazalkou a parmazánem.

Nutriční hodnoty na 1 porci (z 8): 543 kcal, 32 g B, 18 g T, 54 g S

4. Francouzská cibulačka

Ingredience

• 5 lžic olivového oleje
• 1 lžíce Ghí
• 1 kg (na tenko nakrájené) cibule
• 3 stroužky česneku (nasekané)
• 120 ml portského vína
• 1 l hovězího vývaru
• 1/2 lžičky pepře
• 1/4 lžičky soli
• 2 velké stroužky česneku (oloupané a rozpůlené)
• 60 g (strouhaného) sýra Gruyere

Postup

1. V pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce oleje a Ghí. 
2. Přidejte cibuli; vařte a míchejte do změknutí (zhruba 10‑13 minut).
3. Následně teplotu snižte a dodělejte za občasného míchání do tmavě zlatohněda 30–40 minut.
4. 2 minuty před “koncem” přidejte mletý česnek.
5. Vmíchejte víno a opět přiveďte k varu.
6. Po redukci dodejte vývar, sůl, pepř a duste za občasného míchání asi 1 hodinu.
7. Mezitím si předehřejte troubu na 200 stupňů.
8. Plátky bagety položte na plech; obě strany potřete zbývajícími 3 lžícemi oleje a pečte 3–5 minut z každé strany.
9. Toasty potřete rozpůleným česnekem.
10. Servírujte navrch se sýrem vrch se sýrem Gruyere.

Nutriční hodnoty na 1 porci (z 6): 390 kcal, 12 g B, 20 g T, 40 g S

5. Houbové rizoto

Ingredience

• 1 l zeleninového vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule (nakrájená nadrobno)
• 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
• 250g hub (nakrájených)
• 300 g rýže
• 175 ml bílého vína
• 25 g Ghí
• hrst petrželových listů (nasekaných)
• 50 g parmazánu (čerstvě nastrouhaného)
• sůl a pepř dle potřeby 

Postup

1. Do velké mísy dejte nakrájené houby a zalijte 1 litrem vroucí vody. 
2. Nechte namočené přibližně 20 minut, poté sceďte do mísy a jemně vymačkejte, abyste odstranili veškerou tekutinu.
3. V mělké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
4. Přidejte nakrájenou cibuli a najemno nakrájené stroužky česneku, poté opékejte asi 5 minut do změknutí.
5. Vmíchejte houby, dochuťte solí a pepřem a dále vařte 8 minut.
6. Do pánve dejte rýži a vařte další minutu.
7. Následně přilijte bílé víno a nechte probublávat.
8. Po chvilce dodávejte po čtvrtinách zeleninový vývar, duste a míchejte.
9. Než přidáte poslední čtvrtinu vývaru, měla by být rýže téměř uvařená.
10. Sundejte pánev z ohně, přidejte Ghí, parmazán a půl hrsti nasekané petrželové natě.
11. Přikryjte a nechte několik minut odležet, aby rýže mohla po mírném ochlazení absorbovat přebytečnou tekutinu.
12. Rizoto na závěr promíchejte, nandejte do misek a posypte zbylými 25 g strouhaného sýra a zbylými nasekanými lístky petrželky.

Nutriční hodnoty na 1 porci (ze 4): 445 kcal, 15 g B, 17 g T, 63 g S

6. Lilek agrodolce s quinoou, mandlemi a fetou

Ingredience

• Na lilek Agrodolce
  • 2 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžíce sherry octa
  • 1 lžička moučkového cukru
  • 125 ml olivového oleje
  • 3 lilky (nakrájené)

• 200 g vařené quinoy
• 1/2 svazku petrželové nati
• hrst lístků máty
• 80 g pražených mandlí (nasekaných)
• 150 g ovčí fety (nakrájené na plátky)
• 125 g datlí (vypeckovaných, nakrájených)
• 1 dlouhá chilli paprička (nakrájená na tenké plátky)
• sůl a pepř dle potřeby 

Postup

1. Na agrodolce dejte do mísy octy, cukr a 80 ml oleje a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Okořeňte a dejte stranou. 
2. Špičkou malého krájecího nože nařízněte jednu stranu plátků lilku, dávejte pozor, abyste neprořízli celou cestu. 
3. Posypte solí a nechte 30 minut odstát, aby mírně změkly.
4. Lilek dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou. 
5. Přendejte na velký tác a potřete zbývajícími 2 lžícemi oleje.
6. Rozpalte velkou pánev, až se z ní téměř kouří, a poté po dávkách vkládejte lilek řeznou stranou dolů na pánev. 
7. Snižte teplotu na střední a vařte 4–6 minut z každé strany, dokud nezměkne.
8. Nalijte směs agrodolce na vrch lilků a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
9. Ve velké míse smíchejte quinou, šťávu z lilku a agrodolce.
10. Navrch dejte lilek a rozetřete na bylinky, mandle, fetu, datle a chilli. K podávání pokapejte olejem.

Nutriční hodnoty na 1 porci (z 6): 433 kcal, 11 g B, 30 g T, 25 S

7. Jablečný koláč podle Aktinu

Ingredience

• Na těsto
  • 160 g špaldové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 60 g práškového sladidla
  • 80 g másla
  • 110 ml vody

• Na náplň
  • 400 g jablek
  • 10 g šťávy z citrónu
  • 1 špetka skořice
  • 1 špetka muškátového oříšku
  • 7 g kukuřičného škrobu
  • 15 g práškového sladidla
  • 1 vejce
  • 1 balení vanilkového cukru

Postup

1. V misce smíchejte mouky, sladidlo, máslo a vodu.
2. Vypracujte tužší těsto, které bude držet pohromadě. 
3. Rozdělte ho na větší a menší část.
4. Větší rozválejte a vyplňte s ní dno a okraj formy.
5. Nakrájená jablka smíchejte s citrónovou šťávou, vanilkovým cukrem, sladidlem, kukuřičným škrobem a skořicí.
6. Muškátový oříšek je volitelný, ale my ho vřele doporučujeme.
7. Formu naplňte jablky a navrch položte druhou část těsta, která je rozkrájená na plátky.
8. Vršek potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme na 170 stupňů asi 37 minut.

Nutriční hodnoty na 1 porci (z 8): 231 kcal, 5 g B, 10 g T, 27 g S

Co si z toho vzít?

Podzim je perfektním ročním obdobím pro (ale nejen!) pomalé vaření, díky němuž vykouzlíte lahodné, hřejivé jídlo. Kromě uklidňujících účinků si navíc můžete pohrát s ingrediencemi a pomocí sezónních potravin tedy vytvořit pokrm benefitující vašemu tělu, chuťovým pohárkům, ale třeba i peněžence. A to stojí za to!